10个厨师鱼香肉丝做法家常
食材
猪瘦肉 、 胡萝卜 、 青椒 、 木耳 、 花生油 、 盐 、 酱油 、 料酒 、 白糖 、 醋 、 湿淀粉 、 葱 、 姜 、 蒜 、 郫县红油豆瓣酱
烹饪步骤
步骤1/12
猪瘦肉切丝,用少许料酒,盐,湿淀粉腌上。
步骤2/12
胡萝卜,青椒切丝。
步骤3/12
木耳发好后也切成丝。
步骤4/12
葱姜蒜切末待用。
步骤5/12
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。
步骤6/12
炒锅注油烧热,放入姜蒜末爆香。
步骤7/12
倒入肉丝炒散。
步骤8/12
加入一匙郫县红油豆瓣酱。
步骤9/12
用锅铲翻拌,炒出红油,让每条肉丝都裹上一层红油。
步骤10/12
加木耳丝,胡萝卜丝,青椒丝等配菜炒熟。
步骤11/12
倒入兑好的汁料炒匀。
最后一步
撒入葱花出锅即可。
鱼香肉丝做法
1. 将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟。
2. 将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用
3. 锅内加清水,大火烧开,放入切好的冬笋丝,木耳丝焯水捞出备用。
4. 葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花。
5. 取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。
6. 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用。
7. 用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁。
8. 待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝
9. 放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
鱼香肉丝家常做法
1、里脊肉一块用清水冲洗干净,先切成薄片,再顺着纹路切成细丝,放在清水里抓洗几遍,将血水洗净。猪肉肉质比较嫩,一定要顺着纹路来切,且要切得稍细一些,这样炒出来口感和卖相都好。
2、将洗净的肉丝挤去水分放在碗内,加适量胡椒粉、盐、料酒,抓拌均匀,然后打入适量蛋清,顺一个方向搅拌2分钟,使肉丝将调料和蛋清充分吸收进去。然后再倒入少许淀粉,再次顺同个方向搅拌1分钟,最后倒适量植物油进去拌匀,腌制20分钟。放蛋清和淀粉腌制肉丝时,一定要顺着同个方向充分搅拌,使肉丝充分吸收,否则下锅后容易脱浆。
3、腌肉的时间准备配菜。将冬笋、胡萝卜和提前泡发好的木耳分别切成细丝;小葱切成葱花,姜和蒜分别切成末,备用。葱可以多一些,葱姜蒜比例大概在2:1:1左右即可。
4、将郫县豆瓣酱在案板上用刀剁碎备用。豆瓣酱一定要剁碎,这样更容易炒出香味和红油,卖相也更均匀好看。
5、锅里加适量水烧开,将冬笋丝倒进去焯一下水,水再次沸腾起来时即可捞出,过凉水拨凉。冬笋中含有比较大量的草酸,烹饪前最好焯一下水。
6、调碗汁备用。碗里醋4勺,白糖3勺,盐少许,生抽2勺,老抽小半勺,料酒2勺,清水2勺,淀粉1勺,调匀备用。老抽主要是为了增加底色,使成菜颜色更红亮,不需要加太多,您也可以生抽和老抽各一勺。
7、锅烧到微微冒青烟的状态,倒入适量植物油烧至5成热左右,下入肉丝,滑炒至肉丝发白盛出备用。锅一定要烧热再倒油,油热后下肉丝,这样炒出来的肉丝利落不易脱浆。
8、重新起锅,倒入适量植物油,下入剁碎的豆瓣酱,小火炒出红油,然后倒入蒜末和姜末,翻炒出香味。
9、将冬笋丝、胡萝卜丝和木耳丝倒入翻炒片刻,然后将肉丝倒入翻炒。
10、炒至肉丝均匀地裹上红油后将调好的料汁浇入,开大火翻炒几下使料汁收浓,倒入葱花翻炒几下,关火出锅。
鱼香肉丝家常做法
1. 准备材料。
2. 将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4. 热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6. 将肉丝翻炒均匀。
7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8. 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9. 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
温馨小提示
◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
鱼香肉丝家常做法简单做法
鱼香肉丝的简单做法用料:瘦猪肉200克,四川泡辣椒20克(豆瓣酱、辣椒糊均可),白糖20克,醋15克,酱油15克,精盐1。5克(分两次用),味精1克,料酒15克,水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。
制作:
1。将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝,葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2。锅烧热,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。 材料主料:猪里筋肉3两、嫩笋2两(切丝)、黑木耳小半碗(切丝)、青椒2个(切丝)辅料:水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量做法1、里筋肉切丝,加料酒、水淀粉搅拌均匀后,腌制五分钟。 2、将葱末放入碗中,调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。
3、热油锅,倒入肉丝煸炒,等变色后装碗备用。
4、重启油锅,倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后,加入肉丝一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。 6、最后加入步骤(2)的调味汁翻炒。7、等到汤汁稍微变粘稠时,加入鸡粉迅速翻炒,装盘即可。