步骤 1

鸭蛋清洗干净，放阳光充足的地方晒2小时。

步骤 2

水中放入盐煮开，煮至盐融化，彻底放凉

此处也可以加入些香料：八角3个、香叶3片、姜片3片、花椒3克、桂皮2块

步骤 3

玻璃瓶洗干净，用开水烫几遍后沥干水分。

我个人喜欢将沥干水分的玻璃瓶，继续倒入高度白酒进行消毒：将高度白酒倒入玻璃瓶，盖上盖子，转圈晃动，让整个玻璃瓶和盖子都能被白酒淋湿，然后打开盖子倒掉白酒就可以了。

步骤 4

取个小碗，倒入高度白酒，将鸭蛋在碗里滚一下，放入玻璃瓶

步骤 5

倒入盐水。

步骤 6

到入高度白酒封坛，放上一个消毒过的小碟子，这样盖上盖子会防止鸭蛋浮起来，泡不到水，导致坏掉。

步骤 7

瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在盖子上写上日期，方便查看。

步骤 8

阴凉处放置25-30天，这样的吃起来刚刚好，如果想蛋黄出油，放到40天左右。

步骤 9

腌了29天的鸭蛋，就剩一个心没有出油。

步骤 10

40天的鸭蛋黄，做蛋黄酥刚刚好。

步骤 11

用刀切开

步骤 12

取出的蛋黄

步骤 13

鸭蛋黄保存：准备一个碗，倒入白酒，鸭蛋黄取出来，不需要去膜，放入白酒中滚一圈，放入圆形模具中，或者装进密封袋里面平铺，表面喷一点白酒，模具盖保鲜膜，密封袋封口，放入冰箱，三天内用就放冷藏，三天后用就放冷冻。需要用的时候拿出来解冻就行。

步骤 14

快速法：将鸭蛋洗干净，速冻一天，拿出来取蛋黄，蛋黄放白酒里面滚一下放到盐里面滚一下，2小时左右，蛋黄没有盐水腌制的起沙好。

步骤 15

五香咸鸭蛋：水1000克、盐200克、香叶3片、花椒3克、八角2个、桂皮1块、丁香3克放一起煮开后关火凉透。鸭蛋10个清洗干净晒干水分放入玻璃瓶中，倒入凉透的水，最后加入高度白酒30克封瓶，盖上盖子腌制30天左右。

咸鸭蛋咋腌 扩展

咸鸭蛋的腌制方法如下：

材料：

1. 鸭蛋

2. 盐

3. 红曲粉（可选）

步骤：

1. 将鸭蛋用清水洗净，然后用酒精或消毒水消毒5分钟左右。

2. 在沸水中烫水，煮10分钟。然后用刀在蛋壳上刻几个小口，以便后续腌制时盐能更好地进入蛋内。

3. 把鸭蛋放入盐水中，盐水的用量一般是大约100克盐加1公斤水，让其浸泡12小时以上，时间越长，咸度越大。如果你想让咸鸭蛋颜色更漂亮，可以加入少量的红曲粉搅拌均匀后，再浸泡。

4. 拿出腌制好的鸭蛋，刷干净，用干净的毛巾擦干水分，放入冰箱内保存即可。

注意事项：

1. 操作时一定要注意卫生，以免蛋受到细菌污染。

2. 盐水的浓度要根据个人口味决定。

3. 腌制时间、温度等都会影响咸鸭蛋的口感和质量，所以需要根据自己的经验和口感需求来调整腌制的细节。

咸鸭蛋咋腌 扩展

1. 腌制咸鸭蛋的方法有很多种，可以根据个人口味和喜好选择不同的方法。

2. 一般来说，腌制咸鸭蛋需要准备好鸭蛋、盐、茶叶、五香粉等材料，将鸭蛋用清水洗净后，放入盐水中浸泡一段时间，再用茶叶和五香粉等调料进行腌制，最后放入密封容器中保存。

3. 在腌制咸鸭蛋的过程中，可以根据个人口味和喜好进行调整，例如加入一些辣椒粉或者其他香料，以增加口感的丰富度。

同时，腌制咸鸭蛋的时间也需要掌握好，过长或过短都会影响口感和质量。