蛋糕怎样做蓬松又好吃

【制作过程】

1. 蛋糕材料准备好，鸡蛋选用新鲜的不但成功率较高，而且用糖也可以更少些；

2. 清水可以用牛奶代替，蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆中；

3. 蛋黄中依次混合玉米油、清水，筛入面粉后以不规则方向搅打均匀，提起打蛋器，蛋黄糊流畅地如丝带般垂落下来；

4. 蛋清用电动打蛋器打发，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡后，打出细腻白色发泡后，打出有明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈现大弯钩状的湿性发泡；

5. 先将烤箱预热160度，再来混合蛋糕糊：将1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后再倒入蛋白糊中，翻拌均匀呈细腻有光泽、能流动的蛋糕糊；



6. 烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，表面用刮板刮平；

7. 送入预热好的烤箱中层，160度上下火，30分钟左右；

8. 烤好的蛋糕卷出炉，端起烤盘轻震两下，将蛋糕卷拖到晾架上，撕开四周的油纸，表面盖一张干净油纸；

9. 5分钟后将蛋糕卷翻面，揭掉底部的油纸，将上下两端的蛋糕边斜切掉；

10. 将打发好的淡奶油均匀涂抹在晾到手温的蛋糕片上；

11. 从下向上顺势卷成卷，用油纸将两端包好，入冰箱冷藏30分钟以上再取出切片。

蛋糕怎样做才能蓬松

　　食材：100g面粉、6个鸡蛋、1盒牛奶、适量油、适量糖、适量苹果

　　做法：

　　1)准备鸡蛋，鸡蛋蛋清分离。牛奶。糖，面粉

　　2)在蛋黄里面放些许白糖。搅拌均匀

　　3)搅拌好的蛋黄里面放入牛奶，搅拌均匀

　　4)分次倒入适量面粉在蛋黄的盆中，搅拌成稍稠一些的面糊

　　5)搅拌好面糊

　　6)蛋精放糖左右搅拌

　　7)搅拌好的蛋清呈奶油状。用筷子的话大概15分钟

　　8)将搅拌好的蛋清分两次倒入蛋黄里。，搅拌均匀

　　9)搅拌好的面糊

　　10)将苹果切碎，倒入面糊中，搅拌均匀

　　11)电饭煲上抹油。避免蛋糕粘在锅上。将搅拌好的面糊倒入锅中。颤动几下。将气泡震出。

　　12)按煮饭键，待跳至保温健二十分钟后再按煮饭键。等到再跳到保温键二十分钟后即可

蛋糕店的蛋糕胚怎么做更蓬松细腻

答：蛋糕胚怎么做才蓬松(要将鸡蛋白跟蛋清分开，低速打发)。

食材：鸡蛋3个、牛奶35克、玉米油30克、糖35克、低筋面粉55克。

1、蛋黄和蛋白分开，装入一个无油无水干净的盘子里，蛋白放入冰箱冷藏。

2、蛋黄里加入牛奶，玉米油和适量糖。

3、搅拌均匀。

4、过筛入低筋面粉。

5、用刮面勺子翻拌均匀待用。

6、冷藏好的蛋清里滴入几滴柠檬汁翻拌均匀分三次加入糖打发至硬性发泡，提起打蛋器有一个小尖角的状态就可以了。

7、拿1/3的蛋白放入蛋黄糊里。

8、翻拌均匀。不要画圈圈搅拌容易消泡。

9、再把蛋黄糊倒到入剩下的蛋白里翻拌均匀。

10、用同样的手法翻拌均匀，不要画圈圈搅拌从底部往上翻拌均匀即可。

11、将翻拌均匀的面糊倒入模具里震荡几下将里面的大气泡震荡出来。

12、放入已经烧开水的锅里。

13、裹上保鲜膜或者盖个盘子中小火蒸45分钟焖1分钟。

14、拿出来倒扣放凉脱模后切块即可。

蛋糕胚子怎么做的特别软特别蓬松

步骤/方式1

蛋黄中加入香草精，加入糖粉，用打蛋头捣匀，用打蛋器打散蛋黄。

步骤/方式2

撒入低筋粉和玉米淀粉，用打蛋头捣匀，用打蛋器搅打，用橡皮刮刀拌匀。

步骤/方式3

牛奶加热至沸腾，倒入蛋糊，用打蛋器搅打，搅拌均匀过筛。

步骤/方式4

边搅拌边小火煮，搅拌至浓稠冷却备用。

步骤/方式5

加柠檬汁用打蛋器搅打，分三次加入细砂糖用打蛋器搅打。

步骤/方式6

蛋糕糊倒入纸杯中，放入预热好的烤箱中150度烤至30分钟，将卡仕达酱挤入蛋糕中。

蛋糕为什么不蓬松

蛋糕不蓬松的原因：

1、温度原因，要用160℃左右的温度。

2、蛋清打发的不够，要把蛋清打发才可以。装蛋清的盆必须是干净的，不能有水有油，要是不小心把蛋黄打进去也不行。要打发到提起打蛋器不滴答不流动才行，肯定是打发的时间不够。

3、蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。

扩展资料：

蛋糕制作注意事项

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。