、将黄瓜洗净，切成宽1厘米、长8厘米的长条，放入无水无油的碗中，加入盐搅拌均匀，腌制1小时，脱干黄瓜条的水分。

2、准备一下辅料，大蒜切成片，生姜切成丝，小米椒切成圈，装入盘中备用，这是4根黄瓜的用量，请根据情况酌情增减。

3、起锅烧油，倒入小米椒、蒜片、花椒粒、姜丝，小火翻炒出香味，关火冷却。

4、等完全晾凉之后，将炒好的汤汁倒入盆中，加2勺白糖、2勺米醋、3勺生抽、1勺红烧酱油，用勺子搅拌均匀。

5、此时的黄瓜条腌得差不多了，还需要最后一步处理，找一块干净的滤布，包裹住黄瓜条，挤出多余的水分。

6、将调好的料汁，全部倒进黄瓜条中，翻拌均匀，再盖一上层保鲜膜，放进冰箱冷藏中，第二天就能吃了。

7、这样腌的黄瓜条，开胃下饭，看着就很有食欲，有一种独特的口感了，爽脆又入味儿，

腌黄瓜的方法及配料 扩展

配方：黄瓜 20斤 ，白糖 8两 ，盐 1斤， 姜 8两 ，尖椒 2斤， 蒜 1.2斤， 味精 2两 ，酱油10斤， 白酒 1斤4两。

腌法：

1、先将黄瓜洗净，用盐撒上腌1天至黄瓜蔫巴后，将黄瓜捞出淋净水份，适当晾一下。

2、将黄瓜一切四半，断成约8至10公分段备用。

3、将尖椒洗净，用刀划一小口，然后将尖椒铺到坛子底部。

4、将黄瓜段均匀摆在坛子里，将姜切成丝，蒜切成片撒在黄瓜上（分层撒匀）将味精、白糖均匀撒入坛内，倒入白酒。

5、将酱油用火烧开，撇去沫子，晾凉后倒入坛子，此咸菜腌3-4天即可食用。

腌黄瓜的方法及配料 扩展

1小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右，杀出里面的水份。

2腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起，同样的做法。

3准备好各种配料。生姜最好用嫩姜，子姜。别切片，切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。

4煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉。

5取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子，摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了