面粉勾芡和淀粉勾芡都是厨师在烹调过程中用来使汤或菜汁变稠的技术。它们之间的差别在于原材料和处理方式的不同。

面粉勾芡：

1. 原理：面粉勾芡是通过混合面粉和水，形成一种混合物，添加到烹调的汤或者汁中，然后再食材煮沸后达到使汤汁变得浓稠的目的。

2. 优点：面粉勾芡能够在汤汁中形成均匀的稠度，并且比较稳定。

3. 缺点：由于面粉的纤维质量相对较大，勾芡后呈现出较为粗糙的颗粒，口感也较为粗糙。如果面粉加的过多，会导致食材的味道疏松，影响口感。

淀粉勾芡：

1. 原理：淀粉勾芡是通过混合水和淀粉，形成一种混合物，添加到烹调的汤或者汁中，然后再食材煮沸后达到使汤汁变得浓稠的目的。

2. 优点：淀粉能够更好地使汤汁呈现出一种细腻的口感，如果加量适当，会使食材的味道更好。

3. 缺点：在溶于水之前，淀粉的粘性较小，不太稳定，因此难以将它均匀地分散在食材中，勾芡后也容易出现较为粘滞的问题。

总的来说，只要使用得当，面粉勾芡和淀粉勾芡都可以达到使汤汁变得浓稠的目的。不同的食材需要不同的勾芡材料，建议在选择勾芡剂时要根据个人喜好和不同食材的需求来进行选择。

面粉勾芡和淀粉勾芡的差别 扩展

差别是面粉勾芡出的美食粘稠度欠佳，口感稍差。淀粉勾芡出的美食，浓稠度要更好，口味也会更好。勾芡时可以使用玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等。勾芡分为两种类型，根据烹调的方法又可以分为包芡、糊芡、流芡、奶汤芡。勾芡时要掌握好时间和火候，以免影响美食的口感。

面粉勾芡和淀粉勾芡的差别 扩展

面粉来勾芡的话，效果远远没有淀粉好。但如果你的目的，仅仅只是为了让粥或汤显的不那么“清汤寡水”，面粉也确实能起到一定的效果。