1、清洗干净乳鸽并腌制。把乳鸽的肚子剖开，尽量把两边压平，清理干净肚中的内脏，尤其是那些夹在胸腔骨头中的肺，一定要仔细冲洗干净，因为鸽子头和屁股都不吃，所以我就提前把它们都斩掉。



接着，涂抹一些食用盐和料酒在乳鸽身上，稍微腌制5-6分钟，最后再用清水把它们冲洗干净，放在一边沥干水分备用。——这里涂抹盐巴的目的，一个就是去除部分腥味，另外一个就是让乳鸽提前入味。因为我这两只是从冰箱拿出来解冻的，又不想焯水，所以就用盐巴腌制一下，当然，你也可以把它们进行焯水后再煮，都是可以的。

2、准备配料。把姜切成片，只需3-4片即可，切少许葱花，冰糖2块，我这里大约有50克左右，如果不想吃太甜，可以少放一些。这个冰糖是用来上糖色的。

3、炒糖色、上糖色。准备一个干净的炒锅，把锅烧至7成热，然后转成小火，倒入适量花生油，放入冰糖慢慢熬制，拿双筷子顺着一个方向搅拌，一直到冰糖全部融化成浓浓的糖浆，就可以把乳鸽放下锅去，一边上糖色，一边用小火慢慢地煎，这样上出来的糖色，油亮红润，非常漂亮！——炒糖色的时候，一定要用小火，如果火太大，会直接把糖色炒焦，得用小火慢慢炒，并且要一边熬一边搅拌。



4、开始红烧。直到两面都上完糖色，煎得也差不多了，就可以加入2碗开水，2勺蚝油，1勺酱油，6片姜，盖上盖子，转成大火把它烧开，再转成中小火，然其慢慢焖煮。期间可以开盖翻一下面，让乳鸽熟得更加均匀。大约焖煮了15分钟左右，酱汁也收得差不多了，拿根筷子插一下乳鸽腿部肉最厚的地方，能轻松插下去，说明乳鸽已经完全熟透了！关火，装盘，切块，洒葱花

红烧鸽子最正宗的做法 扩展

食材：鸽子2只，姜，红辣椒，大料，花椒，胡椒，葱蒜，盐，酱油，味精。

做法：

第一步：将鸽子处理好，焯水至5成熟，捞出冷却；

第二步：将鸽子斩块，炒锅中烧热油后放入辣椒，大料，花椒，葱姜爆香；

第三步：然后放入鸽肉炒至变色，接着倒入适量煮鸽子的汤；

第四步：然后加入盐和酱油，大火煮沸，然后小火焖熟，出锅调味即可。

红烧鸽子最正宗的做法 扩展

红烧鸽子最正宗做法如下

鸽子2只、葱2段、姜3片、冰糖适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、清水适量、食用油适量。

步骤：

1.鸽子去内脏，用清水洗净，切成块状备用。

2.葱姜切片，花椒放入细布袋中备用。

3.锅内加入适量的食用油，将冰糖放入炒至溶化，倒入鸽子块翻炒均匀。

4.加入八角、桂皮、姜片、花椒袋，继续翻炒。

5.加入适量的酱油、料酒，翻炒直至鸽子块上色。

6.将炒好的鸽子倒入电压力锅内，加入适量的清水，大火煮开后放入葱段。

7.盖上锅盖，按下炖煮程序，煮30分钟左右。

8.煮好后打开锅盖，加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁变浓稠。

9.出锅前将鸽子块取出装盘，淋上浓郁的红烧汁即可。