食材：牛腩 两斤，豆瓣酱 三大勺，蚝油 两勺，冰糖适量，姜 适量，八角 三至四个，香叶 四片，桂皮 两小块，草果 两个，料酒 两份，葱结 适量，姜 适量。

步骤 1新鲜牛腩冻水落锅先泡半小时，之后可以换水加入料酒，姜片，葱结出水，滚起之前会有些浮没，最好在水滚起前将浮没捞出来，因为水滚开之后浮没会散入水里。

步骤 2准备配料，辣椒干不喜欢的可以不加。

步骤 3出水之后洗干净，切好，不需要切得太大或者太小块，刚好一口一块最好，这样能减少焖煮的时间，入味又不会太碎，干锅不加油先干炒将牛腩炒干水分，这样能祛味和增加口感。

步骤 炒干水份后装起，就用原锅落油，将姜块炒出香味，放入香料炒一下，放入牛腩翻炒，这时需要放酒，可放料酒或者高浓度白酒，这样能祛搔味和增香，再翻炒几下放入豆瓣酱，酱油，蚝油，冰糖，喜欢颜色深一点的可以加入少许老抽。

步骤 5然后加入开水，要没过牛腩些少，煮沸后转放入瓦煲用最细火炆，这时要试一下汤汁的味道，淡的话要加少少豆瓣酱和蚝油，不要急着放盐哦，因为豆瓣酱是咸的，如果味道太浓的话就将汤汁先装出来一部分，加白开水，装出来的汤先不要倒掉哦！中途试味时觉得淡就直接加这个汤汁。 记得要用最细火，太大火焖会容易干水，如果肉没煮软就不断加水会影响味道。 煮沸水后将草果拿掉，不拿掉的话，这个味道煮耐会太浓。

牛腩家常做法 扩展

一、食材

牛腩500g、土豆250g、胡萝卜250g、老抽适量、山楂适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱适量、香菜适量、油适量、盐适量、生抽适量、冰糖适量、姜适量

二、做法：

1/5 牛腩洗净切小块，锅中放料酒，姜片，一起焯水；再用清水洗净沥干；

2/5 准备八角，香叶，姜片，蒜粒，辣椒和桂皮一小块；砂锅烧热加油，以上香料下锅爆香出味；

3/5 倒入焯好的牛腩一起翻炒；加入一点老抽和生抽炒出香味；

4/5 然后加入适量的水；加入少许冰糖，一点山楂，烧开后转小火慢慢慢炖约1.5个小时至牛腩软烂；

5/5 备土豆和胡萝卜，去皮切成适量的大小块加入牛腩煲中，再煲约15分钟至土豆软烂，试味，不咸就加一点盐调味，撒入香葱和香菜段即可！

牛腩家常做法 扩展

牛腩300克，切4--5厘米块儿，焯开水后备用。西红柿500克，开水烫一下剥皮切成4厘米左右的块儿备用，圆葱100克切碎，土豆100克切碎快。

锅中放油烧热下圆葱爆锅，放入牛腩翻炒5分钟后，添水1000克，盐10克，生抽15克，糖10克，慢慢炖煮1小时，再放入土豆块继续炖煮10分钟，再放入西红柿煮5分钟，最后，洒入黑胡椒粉，罗勒叶粉出锅。