步骤：
1. 猪蹄清洗干净，用电压力锅压10分钟，便于剥离。
2. 猪皮用热水反复清洗，再用开水煮10分钟，刮净猪皮外面的毛囊，反过来刮净猪皮里面的油，再清洗干净。
3. 将猪蹄剥离分成小块，猪皮切成1公分宽2公分长的小块。
4. 将猪蹄块和切成小块的猪皮倒入蒸锅，加入满过料块的清水，大火烧开，把水全部倒出掉，再加入4升开水。大火煮5分钟，把上面的浮沫撇干净。
5. 将大料花椒盒和桂皮、姜放入锅中，慢火炖1小时20分钟，直到锅中的水变成白白的比较稠的汤。然后放葱、盐、味精、老抽调味，咸淡根据口味自己掌握，老抽也是如果喜欢颜色深的多放点，喜欢颜色淡的就少放点。口味调好后停火。
6. 将炖好后的肉汤倒入盆中，再把里边的骨头捞出来，凉透后盖上盖子。
7. 凉透的汤料放置一晚上，皮冻就可以吃了。
猪蹄猪皮冻的熬制方法和配方 扩展
1、材料：猪蹄500g，大蒜5瓣，姜1块，大葱2根，干红辣椒5个，麻椒10粒，酱油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，盐
2、猪蹄洗净，去除杂毛，切成小块(最好让卖肉工作人员完成)。放清水在锅中烧开，放入切好的猪蹄烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分待用。
3、姜、蒜切片，葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐锅，中火将锅中的油烧至七成熟，放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒，爆炒出香味。
4、加入烫好的猪蹄，翻炒2分钟。
5、加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、酱油、白糖，炖煮1小时，之后调入盐和醋(如觉得咸淡味可以就不必放入盐了)，再炖10分钟收汁即可。
