主料：螃蟹500g

辅料：小葱2g，姜4g，红葱头 30g ，蒜10g，开水15g，生抽 1.5g，花雕酒2g，食盐0.5g，淀粉0.7g，白糖0.4g，白胡椒粉0.1g

做法步骤 ：

1. 螃蟹刷洗干净。打开壳盖，去除鳃、肺等清理干净。蟹身剪成四块。

2. 姜切片；蒜切末；小葱切长段；红葱头切丝。

3. 蟹身擦干，露肉的位置蘸淀粉封口。蘸淀粉不需太厚，以防炸时掉渣。

4. 油多倒些，烧至约220度，调中小火，放入蟹身，用筷子翻动炸均匀，变色后盛出。再放入蟹盖炸至变色盛出。炸过的油全部倒出。刷洗锅。

5. 倒入油，调小火，放入姜片、蒜末、红葱丝炒香，调中大火，放入蟹翻炒，撒入适量花雕酒，倒水，放糖、盐、生抽、白胡椒粉翻炒均匀，倒入淀粉水收汁后，放入小葱段翻炒后盛出。

花雕炒蟹做法 扩展

做法

材料：大闸蟹1只、花雕酒适量、姜蒜适量、盐适量、酱油适量、白胡椒适量、葱花适量、植物油适量。

步骤：

1.腌制蟹：将腌制蟹制作好，用开水焯一下洗净后的蟹身和蟹腮，翻身晾凉。

2.炒蟹：葱姜蒜切末备用，锅热油下葱姜蒜爆香，加入蟹身煸炒几分钟，接着加入花雕酒、盐、酱油、白胡椒，继续煸炒约2-3分钟，最后加入少许水，盖上盖子焖煮熟透即可。

3.出锅：出锅前撒上葱花即可

1.煮蟹时水要多，大概是蟹体积的2-3倍，水开后放入蟹，火小煮3~5分钟（直接煮活的蟹大概5~7分钟）。

2.可以用鱼露代替盐，口感更好。

3.可以淋上少量姜蒜汁和香醋，口感更爽滑。

4.焯过水的蟹身、蟹腰肉质更鲜嫩，炒出来的花雕蟹更加美味。

花雕炒蟹做法 扩展

用料

花雕500Ml，冰糖250克，生抽250Ml，水150Ml，姜5片，花椒20粒，八角2个，桂皮1块，香叶2片，大闸蟹8只，陈皮3片

步骤 1，大闸蟹纯净水静1小时置

步骤 2，蒸蟹，根据螃蟹大小调整时间。

步骤 3，把除了蟹以外的材料都扔进锅里大火烧开转小火待冰糖融化后关火。

步骤 4，把蒸好的蟹放在干净玻璃容器里倒入烧好的花雕汁就好啦！不用等凉透，直接倒进入，放冰箱冷藏就好了。

步骤 5，腌制2天左右就可以来吃啦！