红烧排骨

原料：排骨500克

辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

做法：

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3、冰糖敲碎。

4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少许酱油上色。

8、放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘。

二、糖醋排骨

原料：排骨500克

辅料：葱1根、姜1小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

做法：

1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。

2、捞出排骨，沥干水分。

3、盛出一小碗排骨汤备用。

4、锅中热油，加适量糖炒出糖色。

5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。

6、加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。

7、收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

8、出锅，撒上白芝麻。

三、粉蒸排骨

原料：排骨500克，大米100克

辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜1小块，八角1个，花椒适量。

做法：

1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

3、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

5

排骨怎样做 扩展

首先把排骨清理洗干净，然后用开水焯一下，之后倒上油，把排骨爆炒3至5分钟，然后再倒上酱油，葱姜蒜，味精，然后一起煮，煮熟之后再倒上蚝油，就会非常的好吃。

排骨怎样做 扩展

关于这个问题，以下是一种基本的排骨做法：

材料：

- 猪排骨500克

- 姜片3片

- 料酒1汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

- 糖1汤匙

- 盐适量

- 清水适量

步骤：

1. 将排骨洗净，用刀在排骨两面切几刀，以便入味。

2. 将排骨放入锅中，加入姜片和料酒，倒入足够的清水，烧开后撇去浮沫，转小火煮约10分钟。

3. 把煮好的排骨捞出，放入另一个锅中，加入生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀，让排骨均匀地裹上调料。

4. 加入适量的水，烧开后转小火，盖上锅盖，煮约20分钟，直到排骨烧烂入味即可。

温馨提示：

1. 煮排骨时，最好先用大火烧开水，然后再转小火慢慢煮，这样能够让排骨更加入味。

2. 煮排骨时要注意火候，太旺容易糊底，太小火则会煮不烂，建议使用炖锅或者电压力锅煮。

3. 可以根据口味喜好适量增减调料的用量，也可以加入葱、姜、蒜等香料，让排骨更加美味。