餐厅服务员托盘基本技能培训
技能要点:
1,能有较强的臂力;
2,能正确运用托盘;
3,能正确理盘装盘;
4,能平稳起托酒水并能行走自如;
5,能进行托盘斟酒.
技能训练(1):臂力训练,站功训练
步骤:
1,服务员标准站姿微笑站立5分钟;
2,服务员标准站姿微笑站立10分钟;
3,服务员标准站姿微笑站立30分钟;
4,服务员标准站姿微笑站立60分钟;
5,静托2500克物品能坚持2分钟;
6,静托2500克物品能坚持5分钟;
7,静托3000克物品能坚持3分钟.
技能训练(2):运用托盘
步骤:
1,托盘的理盘方法; 理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘. 码放物品前,对于没有防滑处理的托盘,再托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘布.垫布的大小要与托盘相适应,垫布的形状可根据托盘的形状而定,但无论是方形或圆形垫布,其外露部分一定要均等,使整理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用.
2,起托托盘的方法; 起托时,正确的姿势是:餐厅服务员站于距操作台30㎝处(以身高来调整距离),双脚要分开,双腿屈膝,腰与臂呈下坐姿势,上身呈略向前倾状站稳,伸出左手掌心向上,指尖向前与操作台平行,伸出右手拉 拿托盘的边沿,将托盘移向左手掌及小臂处,待托实后,双脚并拢并收 回右手,同身体回复直立状,托盘起托后,大臂呈垂直状,大臂与小臂 呈90度角,使托盘置于身体左侧胸前.端托时做到站稳,端平,托举 到位,高矮适中.
3,托盘的基本方法; 托盘端托:托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法分为两种,一种为轻托,一种为重托. 轻托又称胸前托,适宜端托体积小,重量轻的物品.轻托服务操作时, 技术要高,因为所托的物品越轻,端托操作时,托盘容易发飘,不易端 托平稳,因此,在轻托服务操作时,准备工作非常重要. 重托又称肩托,是指对较大且重的物品的端托.重托端托需要餐厅服务 员有一定的臂力和技巧. 重点要求学生掌握轻托服务.轻托的基本要求是: 轻托托盘应左手掌伸平,五指分开伸直,指尖用力托起托盘后,将托盘的一部分(如长方盘的一角)搁在小臂上,借助小臂的力量将托盘托平.托盘时大臂垂直,小臂与身体成90度平伸于胸前左侧,使手掌与托盘底托实,这样才能将托盘的重心全部掌握住.如遇客人多时,右手臂可做保护托盘的姿势,便于一旦出现意外,能及时躲闪避让.
4,托盘行走的方法; 和正常走姿要求一致.
5,训练学生能平稳静托三瓶酒坚持5分钟;
6,训练学生走托三瓶酒,姿态自然大方,走速适中;
7,训练学生快步托二瓶酒行走,能保持平衡;
8,训练学生快步托二瓶酒上楼,下楼能保持平衡;
怎样培训餐厅服务员
餐饮业服务员流动性大，如何培训服务员，使新入职服务人员尽快独立上岗，成为前厅培训工作的重点。今天就整理了餐厅服务员的培训内容，希望能对于提高餐厅服务从业人员素质，规范操作技能，提高服务质量和服务水平，促进地方饮食业健康发展，起到一定的作用。 在对餐厅新服务人员进行培训时，通常包括以下内容：
（1） 将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具。
（2） 清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。
（3） 协助厅面工作，如打送热开水，帮助理台。
（4） 收拾及集中存放用过的台布席巾，以便洗衣厂清洗。
（5） 负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。
（6） 尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。
（7） 勤苦耐劳，服从上司分配指派，认真做好工作。 领位服务员的岗内培训内容 在对领位服务员进行培训时，一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。
（1） 仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。
（2） 做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡。
（3） 负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话，订餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。
（4） 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座，免使楼面有过分挤迫或疏落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。
（5） 负责了解餐厅内情况，以便随机应变地安排。
（6） 要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。
（7） 负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。
（8） 负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答适当问询。
（9） 负责接听电话，并及时通知受话人。
（10） 餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适和高雅，非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝参观。
（11） 要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，还要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼。
餐厅服务员该如何培训与管理
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
餐饮店服务员必备的5大话术
1. 欢迎光临：一句简单的问候，可以让客人感到温暖和重视，从而增加客人的好感度和归属感。同时也是礼貌示意，表达服务员愿意为客人服务的心态。
2. 推荐菜品：当客人不确定要点什么时，服务员可以根据客人的口味和喜好推荐菜品。推荐菜品的时候，需要注意哪些菜品是餐厅的招牌菜，哪些菜品是当季新鲜的食材制作的，还可以结合客人的饮食习惯，提供个性化的推荐，不仅可以增加客人的消费体验，还可以提高客人的满意度。
3. 主动问候：服务员可以在客人吃饭的时候，时不时走过去问候客人，询问客人的用餐情况，是否需要其他的服务。这样的沟通可以增加客人的黏性和信任感，同时可以让服务员在第一时间了解客人的用餐需求，并及时解决客人的问题。
4. 反馈沟通：当客人提出对菜品、服务或环境不满意的情况时，服务员需要及时进行反馈和沟通。首先需要认真听取客人的意见，然后解释餐厅的情况，表明餐厅的态度和处理方案，在得到客人的认可之后，再进行处理。这样可以让客人感到被尊重，并增加服务员的服务水平。
5. 送别礼仪：在客人用餐结束之后，服务员要主动送别。礼貌地感谢客人的光临，同时提醒客人收拾好个人物品，留下餐厅的联系方式和欢迎下次光临的邀请。送别礼仪可以营造出良好的消费氛围，让客人感到温馨、舒适和满意。
餐饮服务员招聘文案
重庆火锅店招聘前台服务员2名。女性，年龄18到25岁，身高1米6以上，身体健康，相貌端正，服从分配，吃苦耐劳，家住附近，持卫生局颁发的健康证。每天工作12小时，工资每月5500元。