1首先准备好主要食材排骨，，排骨最好选择肋条，切成小块之后用流水冲洗干净备用。

2、葱姜蒜，辣椒也都处理干净之后改刀切碎备用。这道菜的主要味道是排骨的风味和咸鲜味，辣味只是点缀，不是主要。

3、锅中准备足量的油烧热，把准备好的配料先下锅炒出香味，中小火慢慢煸炒，直到表面开始慢慢地变成焦黄为止，因为是生爆排骨，所以要把调料特意炒成这个样子，激发出独特的香味。

4、然后加入准备好排骨下锅翻炒均匀，加入排骨之后火候转成大火，不断翻炒锅中的排骨，直到它断生变色为止。

5、排骨变色之后开始下一个阶段，但还是要先不断的煸炒，但这回不是为了断生，而且要炒出排骨里面的油脂，让排骨的香味更浓郁，随着翻炒的进行排骨会逐渐缩小，颜色转变焦黄。

6、然后顺着过锅边加入适量的料酒和生抽酱油。然后盖上盖子焖上2分钟，继续翻炒，一直保持大火，这样翻炒几次之后骨肉就可能会分离，这样炒出来的香味才浓郁，风味才正宗。

最后加入辣椒，翻炒出香味，收浓汤汁就可以了。

7、这样一道生爆排骨就做好了，简单方便。这菜就做好了

生爆排骨做法 扩展

1/8 葱姜洗净，切片。

2/8 排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。

3/8 锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。

4/8 待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。

5/8 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。

6/8 取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。

7/8 待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。

8/8 加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。