用料

红绿辣椒 各1个

蒜苗 2根

羊腿 1个

洋葱 1个

手擀粉 1份

土豆 1个

草果 1个

肉蔻 1个

小茴香 3勺

花椒 3勺

八角 1个

桂皮 1块

山乃 3片

香叶 2、3片

老姜 1块

葱段 2段

葱姜蒜片 5勺

干红辣椒 一把

郫县豆瓣 1大勺

黄酱 3勺

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 适量

料酒 适量

黑胡椒粉 适量

步骤1

羊腿卸了，有肉有骨头的用水浸泡半天，多换几次水，把血水泡干净

步骤2 

锅里煮水开了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下

步骤3

另取一锅加足量的开水烧开，取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片，老姜1大块、葱段2段，料酒1勺，大火烧开

步骤4

小火煮2个小时后，把肉和骨捞出来

步骤5

把土豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出

步骤6

洋葱切好、红绿椒撕小块，青蒜苗切斜刀，手擀粉用温水泡开

步骤7

取一个炒锅，锅里倒3勺油，放入一勺郫县豆瓣

步骤8

小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片，干红辣椒翻炒，加入洋葱继续翻炒

步骤9

倒入捞出来的羊肉和羊骨

步骤10

加生抽3勺，老抽2勺，3勺黄酱，翻炒上色均匀

11步骤 

加入煮好的羊汤，没过所有的料，倒入土豆块，放入冰糖，大火烧开

步骤12 

小火慢炖10分钟，放入手擀粉，都泡在汤汁里

步骤13 

待手擀粉变软，放入红绿椒翻炒

步骤14 

加盐，黑胡椒粉、放入蒜苗后盛出

贵州黄焖羊肉正宗做法 扩展

做法步骤：

1.首先，我们准备山羊肉2斤，切成2厘米左右的羊肉块，胡萝卜一根把外皮削干净，切成均匀的滚刀块，放入清水中洗干净。

大葱斜刀切成片，生姜也切成片放在一起，抓入两粒八角，一小撮小茴香，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。

2.食材全部准备好以后，我们把羊肉焯一下水，锅内烧水，把羊肉冷水放入锅中，肉类焯水最好冷水下锅，更容易煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把羊肉倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅，把羊肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收紧以后，把葱姜等香料倒入锅中，炒出料香味，加入一勺辣椒酱，翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，沿锅边加入清水没过羊肉。

4.淋入一点老抽调色，把颜色搅均匀，加入一勺食盐，少许胡椒粉，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。

5.30分钟以后把锅中的香料挑出来，放入胡萝卜如果颜色不够红润再加入一点老抽，开小火再炖5分钟，炖出胡萝卜中的营养，胡萝卜炖熟以后，加入鸡粉2克，蚝油5克提鲜，再勾入一点水淀粉转大火收汁，汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘，最后撒上香菜美味即成。