一、纯藕粉味道是比较清淡的，这跟藕粉的制作有关，莲藕本身味道是较清淡的，其次将莲藕打成浆沉淀后得到的其实是富含Fe元素的淀粉，莲藕中的蛋白质已被分离出去，这更进一步减淡了藕粉的味道。

二、或许您在超市里有些藕粉吃起来香或者有甜味，都是加了其他成分的，并不是纯藕粉。

三、真假藕粉的识别

真假藕粉

据了解，国家标准规定，藕粉分为纯藕粉和速溶藕粉(调制藕粉)，纯藕粉中的典型藕淀粉颗粒含量不低于50%，而速溶藕粉(调制藕粉)中的典型藕淀粉颗粒含量不低于40%。

藕粉掺假已经是业内公开的秘密，那么在购买藕粉时大家可要睁大眼睛瞧清楚了，下面是小编整理了5招鉴别藕粉的方法，以供参考。

1. 看色：纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘 薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。

2. 观形：藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。

3. 手试：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。

4. 口尝：取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。

5. 调试：取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红,多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明；冷却后，即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。