食材:猪腰、木耳、莴笋


调料:油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉


制作步骤:


1.把猪腰子洗净后,先四十五度斜刀,然后改直刀切成片。装进滤盆里,加点盐、料酒和淀粉,简单抓匀腌制个十分钟,再用水反复清洗干净直至水清后,用滤盆把里面的水沥干。


2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟,然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀,最后加点油抓匀待用。


3.准备配菜,把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝,然后用盐杀一下水,这样才够脆爽。姜蒜切碎,小米辣切圈。大葱切成马耳朵段,红泡椒一半剁碎,另一半切小段。


4.调个料汁,碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀,糖醋比例1:1。


5.锅烧热,稍微多点油,大概六成油温,用大火把腰花倒进去,快速划散。炒至腰花还带点血的时候,就要赶快用滤勺捞出来。


6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去,炒出香味,再把姜蒜末倒下去,继续炒出香味。


7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去,快速炒匀。


8.再把莴笋丝和大葱倒下去,快速翻炒上5秒左右。


9.把腰花倒下去,同时倒入料汁,快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

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材料


猪腰2个、姜5片、蒜适量、洋葱适量、料酒2勺、生抽适量、盐适量、辣椒适量


做法


1.腰花先把白筋去除干净,并且多泡水,勤换水,以减除腰花的臊味。


2.片开腰花,在光面划交叉刀口,并切小块,用开水加少许料酒,将腰花焯烫过,捞出,马上泡冷水。


3.油烧热,爆香姜,蒜,辣椒,倒入腰花略炒。


4.加料酒,小火煮4分钟。


5.然后加洋葱或蒜苔翻炒,再加生抽加盐调味,随即关火盛盘。

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主料


猪腰2个,泡发黑木耳适量,胡萝卜适量


配料


老抽1/2勺,香醋1/3勺,料酒1勺,水淀粉3勺,蒜片适量,小葱适量


步骤


1.猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。


2.打麦穗花刀。


3.打好花刀的腰子,切成菱形长条。


4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀,静置5分钟。


5.将泡发黑木耳撕小块,胡萝卜洗净切菱形片;小葱切段、蒜切片备用。


6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中,调匀成味汁后放入小葱段。


7.锅置火上加入油,旺火烧至九成热,倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。


8.将过油后的腰花控油待用。


9.锅留底油将蒜片煸香,依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。


10.锅中加入腰花,迅速倒入味汁颠翻三次,出锅即可。

爆炒腰花最正宗的做法

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