将山药去皮洗净，切成一截一截的（长度比小拇指长一些即可），然后再将每截切成一片片的。放到汤碗里，将自来水开小点，一直冲洗山药。这样做是为了防止山药变黑，同时也是为了将山药自身的粘稠物冲掉，使炒出来的菜肴更加清爽。
将青豆去壳，冲洗干净。如果买的青豆不是很嫩的那种，最好焯一下水，这样在后续的爆炒中容易熟。
将半个红甜椒切成圈丝，作为配料使用。
在锅内倒入油，油热后倒入山药，快炒几下，最好用颠炒的方式，大概三四分钟后盛出。
在锅内再次倒入油，油热后倒入青豆，重复刚才的炒法，待青豆的外皮颜色比未炒时暗一些的时候，倒入山药，加入盐、少量生抽、少量香醋，然后翻炒均匀。
加入甜椒圈，再颠炒两三下，盛盘。
完成以上步骤后，青豆炒山药就可以出锅了。这道菜既美味又健康，希望您能喜欢。
青豆炒山药做法 扩展
第1步
山药切片，放水里泡青椒切成长片，香菇切片，青豆放一起。
第2步
热油，放入香菇翻炒～然后放入青椒青豆翻炒。
第3步
放入山药片翻炒直到变色即可。
第4步
最后加入一点盐就行，很清淡健康。
