配料:鲜桔红85千克 、川白糖45千克

制作方法:

1.选果：选择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜桔作坯料

2.去表皮：用磨果机或手工刨去表皮(或称云皮)

3.撩坯：用清水将果坯冲洗后，放入80℃的热水中撩浸4～6分钟，待果坯略显柔软滑手时，将坯捞起

4.划瓣：用划瓣机将果坯划成10～12瓣。划缝要均匀，不可对头，切忌将坯心划破

5.挤子：用手工或去子机将果坯轻轻挤压，去尽子汁，但切不可将果肉挤烂

6.水漂：将果坯放入清水中，浸漂48小时，其间换水6～8次，水漂其间，要将果坯逐个轻轻挤压，一般要挤3～4次

7.再撩坯：果坯放入开水锅中，抄转，煮沸2～3分钟后，迅速捞起入清水池中，浸漂12小时左右，其间换水1～2次。然后用压坯机或手工再次逐个挤压，去其汁和水分

8.收锅：精制糖浆(波美35度)熬至103℃时，将果坯放入锅中。糖浆不宜过多，边煮边加，待果坯呈金黄色、不现花点，温度升到110℃时，起入蜜缸，蜜置48小时

9.起货：将新鲜糖浆(波美35度)熬至116℃时放入蜜坯，再熬至116℃时，起入粉盆。果坯冷至60℃左右时，进行粉糖，即为成品

鲜橘红怎么腌制 扩展

鲜橘红腌制做法如下：

一、原料：新鲜的橘红若干

二、做法：

1、将成熟的鲜橘红采摘下来；

2、剥取果皮，去掉橘皮内部白色部分后（或直接削下外果皮）；

3、晒干或阴干。

小贴士：

化橘红则来源于同科植物化州柚或柚的干燥未成熟外果皮。夏季果实未成熟时采收，置沸水中略烫后，将果皮割成5或7瓣，除去果瓤及部分中果皮，压制成型、干燥。

常温情况下，橘红果可以保存1-2个星期，在冰箱等冷情况下下，可以长时间保存。

一些果农采用传统的方式，将采摘到的橘红果，清洗之后，用热开水杀青，之后切成一片片的橘红皮、七爪皮，然后晒太阳也是可以保存下来的。

橘红果实，是比较难晒干的。传统的老人采用人工挤压、暴晒、挤压、暴晒的方式也可以晒干保存。

未成熟的橘红果是很难吃的，苦涩不能食用。即使成熟了，品尝起来也是难吃，舌头有种麻痹感。