1.提前把银耳用冷水泡四个小时(鲜银耳效果更好,超市买的干银耳也可以),泡够了再洗
2.洗完了把中间黑黄的那部分割掉,然后撕成大块的小片,最好是每片都带有黄带有白
3.把银耳放进锅里,银耳跟水的比例是1:2(其实不用那么精确,凭肉眼判断,水面超过银耳一点就好了)
4.开大火煮沸,然后拿勺子快速搅动大概15秒,转小火继续焖煮(银耳出胶不是煮出来的,是焖出来的,如果煮的时候发现水太多了就勺出来,不影响结果;要是水要溢出锅就采用扬汤止沸的方法,就是用勺子快速搅动再盖上盖子,一直反复,要有耐心)
5.出胶了以后,放红枣(必须去核,不然可能会苦)和冰糖(必须出胶了才能放,否则会影响出胶)
6.继续盖上盖子煮,冰糖融化地很快,及时地用勺子搅动看看冰糖有没有融化,融了就关火(继续煮下去,冰糖可能会黏底煮焦,味道很难受),把盖子继续盖上闷着(不用闷太长时间,想多久都行,但是闷十分钟以后会更好吃)
怎么熬银耳汤 扩展
一、原料
主料 银耳半朵,红枣适量,水适量
辅料 枸杞适量,冰糖适量
二、银耳汤的做法步骤
1.把干银耳泡发一小时以上,(最好是2-3个小时)
2.泡发好的银耳,
3.把银耳黄色的根部去掉,
4.把红枣和枸杞泡水,(10min左右即可,)
5.把泡好的红枣和枸杞放进锅里,银耳撕成小块,
6.加水,没过材料半指左右即可,
7.大火煮开,转小火慢煮1小时左右,待快煮好时,下冰糖,(冰糖的味道可以根据个人口味放,不过银耳汤清淡些比较好喝,)
8.待冰糖化了银耳汤就煮好了。
怎么熬银耳汤 扩展
用料:银耳;红枣;莲子
做法:
1.银耳和红枣用清水泡半个小时,银耳发开,红枣泡完以后多淘几遍
2.银耳发开后,把中间的黄芯去掉(芯是苦的)
3.先放银耳和冰糖,多放水,大火烧沸,不断搅锅,防止银耳胶质粘锅,煮开后,关小火熬煮,也要不断搅锅
4.等银耳出现胶质状况后将红枣和莲子放进锅里
5.关至小火,需要经常搅锅,这个小火的过程大约是一个小时
6.直至银耳胶化,粘稠即可