用料
长茄子🍆 2根
玉米淀粉 覆盖一层
葵花籽油 覆盖过所有茄子
生抽 1勺
醋 1勺
白糖
鸡精
蚝油
花椒
干辣椒
蒜
香菜
白芝麻
做法步骤
步骤 1
将长茄子切为四瓣，去掉中间的瓤
步骤 2
将茄子斜着切为小段
步骤 3
用喷壶对茄子均匀喷水，方便上粉
步骤 4
加入玉米淀粉，搅拌均匀
步骤 5
重复三遍上粉
步骤 6
油温加热，放入茄子(油温要热一些！)
步骤 7
放入茄子先定型20秒再搅动，防止脱粉。 炸一会儿先捞出来，回升油温再复炸一遍。
步骤 8
炸至金黄色捞出
步骤 9
调料汁：生抽+醋+蚝油+白糖+鸡精+水 (生抽和醋少放一点，白糖多放一些)
步骤 10
倒油
步骤 11
加花椒
步骤 12
加干辣椒后，炒香
步骤 13
加入蒜，进行翻炒
步骤 14
加入调好的料汁，熬至粘稠
步骤 15
倒入炸好的茄子，炒匀
步骤 16
加入香菜、白芝麻后，炒匀后迅速出锅。(千万不要炒太久！)
风味茄子饭店做法 扩展
主料：
长茄子2个
辅料：
葱花适量
花椒适量
干辣椒适量
生抽适量
白醋适量
蚝油适量
白糖适量
鸡精适量
盐适量
淀粉适量
食用油适量
做法：
1. 茄子洗净切成条
2. 茄子条冲洗一下，撒上适量淀粉粘裹均匀
3. 碗中加入一勺生抽，一勺醋，一勺白糖，适量耗油，鸡精，盐搅拌均匀备用
4. 锅中烧油，油温五成热下入茄子
5. 炸制金黄色捞出备用
6. 起锅烧油下入葱花炒香，放花椒
7. 放干辣椒段炸香，倒入调好的料汁煮制粘稠
8. 放入茄子
9. 翻炒均匀即可
风味茄子饭店做法 扩展
茄子洗净切滚刀块，拍干淀粉，过油。炒糖醋汁，一起翻炒加熟芝麻出锅