食材:生麻食（可以自己和面搓麻食，可以在超市买现成的生麻食）

配菜:西红柿、油炸花生米、土豆、豆腐、香菇金针菇、豆角胡萝卜（全部切丁状），鸡蛋打成蛋液备用，黄花菜温水泡好切断，香菜、葱花切段

陕西麻食正宗做法:菜籽油，温油，加入花椒面，小火，待花椒面熟倒入西红柿葱翻炒，炒出西红柿汁，再加入配菜翻炒，加入适量盐、五香粉花椒粉、鸡精、耗油等，炒好配菜往里直接加水烧开，煮一小会，倒入麻食煮，快熟的时候用筷子搅拌着淋入鸡蛋液，麻食熟出锅时，撒上油炸花生米和香菜葱花，好吃的麻食出锅了，好吃😋营养暖胃。不会在油中弄辣椒这道工艺，怕辣椒焦了的，也可以最后在汤汁中加入油泼辣子。

陕西麻食的正宗做法 扩展

陕西麻食做法

面粉和水的比例是1:0.48左右 麻食的配菜很多样，放自己喜欢的菜就可以了，如果不喜欢吃味精一定要买香菇或者蘑菇，这样食材自身的鲜味就会通过炖煮释放出来。

用料

面粉 150克水 70克胡萝卜 1根香菇 10朵猪肉 500克土豆 1个酱油 3勺 适个人口味调整白胡椒粉 适量青豆 一把木耳 5朵

陕西经典面食之麻食的做法步骤

步骤 1

面粉和水混合后揉至均匀。刚开始揉不匀的话，醒面10分钟之后，在继续揉匀，醒面20分钟，然后就可以准备配菜了。

步骤 2

将所有配料切丁备用

步骤 3

菜都切好了，下面来搓麻食。网上教的方法很多，我这里使用的是将面团小分成二到三份，每份搓成小拇指粗细的长条，然后揪一一个小疙瘩，然后用拇指搓成麻食的形状。如此反复将面团搓成型备用。

步骤 4

炒麻食的臊子，先炒肉：锅里放些油，然后放入肉丁，炒至肉丁变色，倒入酱油，中小火翻炒，避免大火将酱油蒸发掉。然后导入所有配菜，翻拌均匀，盖锅盖，大火炖煮5分钟转中小火，炖煮的时候可以加入适量水份避免糊锅。如果使用的是密封性能比较好的锅也可以不加水，食材自身的水分就会在炖的过程中析出

步骤 5

炖菜的时候就可以煮麻食了。我煮东西不喜欢加太多水，能让麻食浮起来底下还能有两三厘米的水层就可以了。

步骤 6

最后将臊子倒入煮麻食的锅里，这样热腾腾的的汤麻食就做好了。

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原料：筱麦粉、面粉各100克，干香菇4朵，青、红、黄椒各1个，姜末适量，植物油、酱油、鸡精、五香粉、盐适量

工具：汤锅、炒锅、寿司帘、擀面杖

做法

1.干香菇放入水中泡发，洗净后切成丁。

2.青、红、黄椒去蒂、去籽，洗净后切成丁。

3.筱麦粉与面粉充分混合，倒入适量开水，搅拌均匀，揉成面团，饧30分钟。

4.将面团擀成厚面片，切成长面条，用手将长面条揪成小块，撒满面粉，放在寿司帘上，用拇指从小面块的一角用力向下向前推，麻食就做好了。

5.锅中加水，烧开后下麻食煮熟，捞出过凉水，沥水备用。

6.锅烧热，倒入适量植物油，下姜末炝锅，倒入香菇丁煸炒，下青、红、黄椒丁继续煸炒，加酱油、五香粉、鸡精调味，翻炒均匀。 将麻食倒入锅中，小火炒3分钟即可。

To： 筱麦粉和面粉的比例可以根据自己的喜好调配，不喜欢筱麦粉也可以不加，只用面粉也行