【制作主料】：鲈鱼1条

【腌制调料】：生姜2片、香葱1根、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺

【制作调料】：生姜1块、香葱1根、白糖1勺、大蒜2瓣、白酒1勺克、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先把鱼鳞鳃去除干净，把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净，用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。

【步骤二】：把处理干净的鲈鱼放入盆子中，放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。

【步骤三】：然后把葱姜用手搓出汁在鱼的身上涂抹均匀，把其它的调料也充分地涂抹均匀后腌制10分钟左右。

【步骤四】：把生姜和大蒜切成小颗粒，香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。

【步骤五】：锅中放一勺油，撒上一点盐，盐可以防止鱼粘锅，开火烧热把腌制好的鲈鱼放入锅中，开中小火把鲈鱼煎至两面金黄，这里要注意的是，鱼肉下锅后不要乱动，等鱼煎定型再动，要轻一点翻动，不要把鱼皮弄坏了。

【步骤六】：把鲈鱼两面都煎至金黄后捞出来备用。

【步骤七】：重新起锅放一勺油，放入葱姜蒜和干辣椒，还有一勺豆瓣酱，开小火炒出香味。

【步骤八】：调料香味炒出之后加入清水，依次放入生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖1小勺调味后大火烧开。

【步骤九】：锅中水烧开之后，把鲈鱼放入锅中，再入一勺白酒，白酒去腥效果比料酒好，同时可以增香。敞盖用中小火炖煮3分钟左右，然后翻面再炖煮5分钟。

【步骤十】：鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中，把汤汁中放入淀粉水，大火把汤汁收浓淋到鱼上，撒上香葱成菜。

红烧鲈鱼怎么做好吃又简单 扩展

主料：鲈鱼1条

辅料：葱适量，红烧酱油10克，醋20克，糖3g，盐适量，胡椒粉2g，黄酒20g，姜适量，蒜适量

做法：

1.鲈鱼宰杀干净，切花刀便于腌制时入味。

2.姜蒜、盐、胡椒粉放上。

3.搓均匀，腌制15分钟。

4.淀粉和面粉按1：1的比例调成手溜糊。

5.把鱼挂满糊。

6.油温5成热，入锅炸，不要急于翻动。

7.一面金黄再翻面，两面炸金黄捞出备用。

8.锅里留少许底油，炒香葱姜蒜末，加入红烧酱油。

9.加入黄酒和醋。

10.盐、糖、胡椒粉放入。

11.放入鱼小火炖15分钟，中间翻面一次。

12.最后大火收汁即可出锅。

红烧鲈鱼怎么做好吃又简单 扩展

原料：鲈鱼、生姜、葱花、小米辣、盐、生抽、蚝油、白糖。

做法步骤：

第1步、鲈鱼洗净后切几刀好入味。

第2步、锅里油烧热，放少许盐和姜下鱼。

第3步、两面都煎一会。

第4步、倒入生抽蚝油白糖。

第5步、一次性给好水煮。

第6步、中途翻面再煮。

第7步、煮熟后撒胡椒粉葱花小米辣即可。