清单

鱼头 1个 、 盐 2勺 、 料酒 2勺 、 大葱 3颗 、 青尖椒 50克 、 红尖椒 50克 、 蒜瓣 2个 、 剁椒 4勺 、 生姜 1块 、 鸡精 2勺 、 蚝油 2勺 、 味极鲜酱油 2勺 、 花椒 5克 、麻油 适量

步骤

1鱼头处理干净，对半剖开，有鱼肉的地方斜切几刀，加入一勺盐和适量的料酒涂抹均匀腌制15分钟。

2青尖椒和红尖椒切成圈，蒜瓣剁成蒜蓉，生姜削皮切成末，准备4勺剁椒。

3锅烧热倒入适量的油，放入蒜蓉，姜末，剁椒，青红尖椒圈翻炒均匀，加入一勺盐，2勺鸡精，2勺蚝油，2勺味极鲜酱油，翻炒片刻盛出备用。

4生姜切成片摆在盘子底部。（盘子底部放姜片不仅可以防止鱼头粘在盘子底部，还能起到去腥的作用呢！），把腌制好的鱼头放在姜片上，把炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上，再在上面放几片生姜和几节葱段。

5水开后，把鱼头放入蒸锅中大火蒸15分钟即可。

6蒸鱼头的时候我们来把葱白和葱叶切成丝备用，蒸好的鱼头取出来，撒上葱丝和花椒。

7锅烧热倒入适量的仲景麻油烧至冒烟，趁热淋在鱼头上即可。

温馨提示

有时间的话鱼头尽量腌制时间长一点儿，夏天可以包上保鲜膜放在冰箱中冷藏。有鱼肉的地方多划几刀，会更入味儿。

剁椒鱼头怎么做 扩展

食材

鱼头1个，盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。

做法

1.先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟。

2.鱼头腌制好后冲洗干净装盘，撒姜蓉、蒜蓉，并铺上一层剁椒。

3.取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。

剁椒鱼头怎么做 扩展

【食材】

鱼头，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油，剁椒。

【制作步骤】

1.清洗鱼头：新鲜的鱼头用清水冲洗干净，去掉黑膜，鱼鳃也要洗一下，然后从鱼身划到鱼嘴，将鱼头破开，摊平在案板上。

2.去腥：鱼头再冲洗后，放入盆中，往鱼头上撒少许盐，用手涂抹，涂抹完之后，按摩让盐融化入味，这样可以除鱼头腥味，盐溶化之后再用清水冲洗干净。

3.入味+备料：鱼头重新放进大碗里，撒上适量的胡椒粉、盐、料酒、姜丝、生抽，用手揉搓均匀腌制上15~20分钟左右。利用这个时间，准备其他配料，蒜剁成蒜末，把蒜末和剁椒放一起搅拌均匀。姜部分切片，部分切丝，葱切丝待用。

4.炒配料：油热之后，把蒜末和剁椒混合物倒入锅中，开小火，翻炒，炒出香味后关火。准备大盘子，把腌制好的鱼头放入，底部垫上姜片，面上浇炒过的剁椒和蒜末。

5.蒸鱼头：准备蒸锅，水开把鱼头上锅蒸，蒸20分钟左右，关火；把盘子里的水倒掉，然后把葱姜丝倒在鱼头上面，淋上蒸鱼豉油，再蒸5分钟左右，撒上葱花，这样我们这道剁椒鱼头就做约好好了。

1· 鱼头洗干净，肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟，将鱼头冲洗干净。

2· 小米辣切圈，大蒜切粒，姜切粒。香菜根和茎部切段，香菜叶备用。

3· 洗干净腌汁的鱼头，铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟，越长时间更入味。

4· 回过鱼头撒上姜、蒜粒，香菜根。

5· 热锅烧油爆香剁椒小米辣，加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。

6· 蒸锅水开后放入鱼头，蒸12分钟。

7· 出锅，撒上香菜叶点缀。

8· 可以烧点热油浇在上面。

9· 腌的时间长一点更入味。剁椒汁腌鱼头更好。

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食材

鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

做法

1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可

剁椒鱼头怎么做 扩展

1.食材准备：鱼头800克，小葱1根，剁椒300克，料酒1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，姜片1块。

2.姜切片。

3.小葱切末

4.鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。

5.放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水，淋上蒸鱼豉油、剁椒继续蒸3分钟，取出撒上葱花。

6.油温烧至7成热，淋上热油即可。