一、微波炉熔化

用一容器盛切成碎块的巧克力，放入微波炉，用中火熔化2分钟左右，然后拿出来用长柄的小匙顺时针搅拌。

要点

1、容器必须是无水的，而且不能用不锈钢等微波炉不适用容器。

2、要按同一个方向搅拌，这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。

3、多搅拌会加快巧克力的熔化和令巧克力更软滑细腻，光泽度好。

4、尽量避免一次在微波炉中的时间过长，宁愿分开次数来加热。

二、巧克力专用熔化炉熔化

将切碎的巧克力放在已擦干水的巧克力专用熔化炉容器里，将温度调到60℃，然后按上述的方法搅拌即可。

三、后加热熔化法

当我们前一次做出来的巧克力成品用不完又不想浪费的话，便可将这些留到下次再用。

1、方法

将这些成品完全熔化后，再用保鲜纸包好或加盖盖子。注意：熔化时的水温不要过高，否则会令巧克力的表面上有一层白膜。

2、巧克力的调温

巧克力在用以上的方法完全熔化后，此时，巧克力的温度大概在40℃或以上，质软滑且稀，不适用来铲花、铲卷、吊线。要经过调温后才适合。最好将温度调到32℃左右。

3、调温有两个方法

1、将已熔化的巧克力中加入切得很碎的巧克力(份量约为已溶解的巧克力的1/5)，然后按顺时针方向搅拌，待巧克力全部熔化后整体温度就会下降，质地也会由稀变稠，用来铲花、铲卷时抹在案上就会厚薄适中，吊线时不会散开，且线条幼细。

2、从已熔化的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上，用铲刀拌几下，待巧克力开始有些变稠时，再铲回原来的容器中，再用小匙顺时针方向搅拌，这样也很容易很快就把巧克力的温度降下来。

四、直接加热法

融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水。

巧克力怎么软化 扩展

巧克力加热就能软化了