步骤 1

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首先我们准备新鲜的肥肠1套 即一头猪的大肠就是1套完整的肥肠 然后选择肠头这段比较光滑的用剪刀剪断备用 嫌麻烦的同学也可以任意选择

步骤 2

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大家一直以来都有一个疑问 就是大肠到底哪一面才是接触粪便 其实就是在大肠光滑的这一面接触猪的粪便 因为摊主在清理肥肠的时候 通常会将带有粪便这面翻过来清洗干净 摊主这一步的目的是为了有更好的卖相 所以会将有猪油的一面隐藏在里面

步骤 3

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下一步开始处理 首先加入适量的清水将光滑的一面抓洗几遍

步骤 4

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然后用剪刀将肥肠剪开再撕掉里面多余的肥油 喜欢味道浓一些的同学也可以适当的保留一些

步骤 5

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下一步继续清洗 盆中加入1小把食用盐

步骤 6

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再加入适量的白醋抓洗10分钟 这一步的目的是去除肥肠的异味

步骤 7

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10分钟之后再加入适量的清水清洗干净

步骤 8

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然后将肥肠切成小段挤干水分备用

步骤 9

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挤干水分之后加入适量的生抽酱油抓拌均匀 加生抽的目的是提前入味

步骤 10

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然后加入1大把干淀粉拌匀

步骤 11

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下一步开始准备辅料 准备1小块生姜和几颗大蒜切成小粒备用

步骤 12

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准备几根小葱切成小段备用

步骤 13

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准备适量的干辣椒剪成小节备用

步骤 14

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最后准备适量的油酥花生米和芝麻备用

步骤 15

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下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油

步骤 16

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油温烧至6成热之后将准备好的肥肠依次下入锅炸至定型

步骤 17

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肥肠炸至定型之后捞出备用

步骤 18

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然后将油温重新升至7成热再将肥肠下锅复炸 待肥肠金黄酥脆之后捞出备用

步骤 19

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然后将热油倒出下一步开始炒制 锅中加入少许的热油

步骤 20

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再加入适量的青花椒爆锅 然后将准备好的姜蒜粒下锅爆香

步骤 21

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料头爆香之后加入炸好的肥肠翻炒几下

步骤 22

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翻炒几下之后加入准备好的干辣椒下锅 然后在锅边淋入少许的葱油开小火翻炒1分钟 这一步的目的是将干辣椒炒香炒出辣味

步骤 23

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1分钟之后加入花生米和芝麻然后开始调味

步骤 24

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锅中加入适量的鸡精 加入少许白糖 再加入少许香油翻炒几下

步骤 25

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最后加入小葱炒匀即可出锅装盘

干煸肥肠王刚 扩展

材料

肥肠800克，大蒜1头，葱段2根，姜6片，干辣椒1大把，花椒1大把，料酒1大勺，生抽1大勺，白糖1大勺，醋1小勺，盐适量

制作

1，肥肠处理方法：肥肠加盐，醋和面粉反复搓洗，里外都要清理干净去掉内壁的油脂，在用流动的自来水冲洗，放入水中加料酒和姜煮开，焯水后再洗净

2，肥肠的初加工：焯过水的肥肠放入锅中，加入葱姜，料酒，花椒，八角，干辣椒，酱油，白糖和适量的清水煮50分钟左右至筷子能戳透肥肠

3，捞出加工后的肥肠，切块

4，锅中加油烧热后放入肥肠和大蒜瓣炒到肥肠开始吱掉出大部分的油，在把锅中的油倒掉

5，锅中重新放点油烧热后加入葱姜，花椒和干辣椒炒至有香辣味

6，倒入肥肠和蒜瓣翻炒，加入调料炒匀即可出锅

干煸肥肠王刚 扩展

原材料

熟肥肠500克、灯笼椒50克、芹菜30克、熟芝麻少许

调味料

小葱30克、花椒15克、精盐、味精各2小匙

白糖4小匙、调和油适量

制作方法及步骤

1、熟肥肠去掉部分肠内油脂，用清水洗净，捞出擦净水分，切成长段；灯笼椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小段。

2、芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段；小葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。

3、净锅置火上，加入调和油烧至七成热，下入肥肠段，用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆；再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。

4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油，用小火炒至入味，出锅装盘，再撒上熟芝麻即可。