大枣馒头家常做法

1.

准备食材用料：南瓜250克、酵母5克、500克富硒黑小麦粉、红枣60克、鸡蛋2个、泡打粉3克、玉米油25克、清水5克、小苏打2克

调味品：白糖20克

做法：250克南瓜洗净切片放入锅中蒸熟

2.

蒸好的南瓜倒入20克白糖压成南瓜泥；

3.

待温度降至温热时打入2个鸡蛋、舀入300克小麦粉

4.

倒入5克酵母、3克泡打粉；

5.

搅拌成絮状后，倒入15克玉米油；

6.

揉成团状，盖上保鲜膜温室醒发两倍大；

7.

醒好的面团呈现蜂窝状肌理，倒入10克玉米油、2克小苏打，5克清水；

8.

准备60克红枣清洗干净

9.

切成红枣碎

10.

充分揉匀面团后倒入60克红枣碎；

11.

揉匀后揉成长条状，分成几个等量小剂子；

12.

每个剂子重复往里折叠推揉十几次

13.

最后收口处对捏揉成这种状态

14.

依次放入锅的蒸架上，二次醒发10分钟

15.

上汽蒸10分钟左右即可

16.

成品

枣馒头的家常做法

用料

中筋面粉 500g

干酵母 6克

红枣 20颗

温水 280克

猪油 20克

做法步骤

1、红枣用剪刀去核。

2、把提前准备好的温水预留出20g，用来融化干酵母，剩余的水全部倒入料理机，加入红枣，打成红枣泥。

3、用预留出来的那20g温水把酵母融化了。

4、面粉过筛，加入猪油，打好的红枣泥，以及融化好的酵母水。

5、先用筷子搅拌成面絮状，然后在揉成一个光滑的面团。

6、第一次发酵，28度，湿度75%，1小时20分钟左右，发酵至两倍大。

7、准备适量的中筋面粉，一边揉面，一边撒少许面粉，把整个面团揉到切开后内部无气孔就行，我揉了5分钟就可以了。

8、把整个面团分成50克一个，每个面团至少揉50次，然后整成光滑的圆形，在用双手搓成

9、第二次发酵，35度，湿度85%，1小时左右，发酵至两倍大。

10、大火把水烧开后，放入发酵好的红枣馒头，转中火蒸15分钟，然后在闷5分钟就可以打开盖子了。

11、一共做了18个大小一样的红枣馒头。

枣馒头的做法

1.500克面粉放入盆中，用240毫升的温水和面，一边倒一边搅拌，先搅拌成面絮状，然后下手揉成团，刚开始不用揉太光滑，因为后面还要继续揉，像这样表面粗糙也可以，盖上盖子，发酵至两倍大。



2.红枣清洗干净，去掉内核切碎放一边备用。红糖有颗粒的可以放到袋子里用擀面杖擀一擀，放一边备用。



3.发好的面团体积变大，内部充满气孔呈蜂窝状。



4.移到案板上给它揉搓排气，揉均匀，揉光滑，揉到原来的大小。



5.揉好之后，在面团中间扒拉开一个口，分次放入红糖，然后给它揉匀，把它揉进面团里面。红糖不要合成水去揉面，红糖在面团发酵过程中会改变结构，让它吃起来口感不好。所以下次不要搅拌成红糖水来和面了。



6.刚开始揉的时候面团会因为红糖不融合出现断层，没有关系，继续揉，把红糖揉进面团里。这样反复揉面让面团筋道，这样做了在蒸的时候面团会更有力量，所以会更容易开花。这是馒头开花的关键之一。



7.红糖跟面团揉匀之后把红枣放到案板上，继续把红枣跟面团混合均匀。



8.揉匀之后把它搓成长条，然后用擀面杖把它擀宽。



9.再从一角把它卷起来。这一步是馒头开花的第二个关键。让馒头出现断层，这样馒头就更容易开花。



10.卷成长条之后，直接用手揪下来一团面团。揪的口子不要用手压它。这个口子是馒头开花的第二个关键。揪出裂口馒头就更容易顺着这个裂口开花，所以千万不要用刀切。



11.蒸屉刷点油防粘，全部做好之后放入蒸屉中，揪口朝上。不要压到了。



12.放入蒸屉中二次饧发到两倍大。饧发好的状态就是看到生坯体积变大，用手轻轻按压会回弹很快即可。盖上盖子，开大火，水开后蒸足20分钟。时间到之后焖5五分钟再开盖

用大枣蒸馒头的做法



步骤1

准备食材 我用的是玫瑰黑糖四块（之后需要过滤一下最好用纯黑糖或者纯红糖）这个的量杯面粉是四杯

步骤2

大枣需要用剪刀剪成小块 核桃掰碎 葡萄干备用

步骤3

黑糖用开水化开 然后过滤一下玫瑰 弃去

步骤4

用化开的温黑糖水冲酵母粉（酵母粉大约半瓶盖的量）

步骤5

然后就是搅拌均匀的和面

步骤6

和面到这个样子的时候可以上手抓了 感觉粘了就继续添面 干了就在续之前的黑糖水

步骤7

和面到这个样子 把保鲜膜盖在上面

步骤8

大约两个

步骤9

打开保鲜膜 继续用手和面 感觉粘手就在续面

步骤10

揉成团在添之前备好的干果

步骤11

在把盆扣上 醒面十分钟

步骤12

把面切段 揉成团

步骤13

团上剪刀剪两下

步骤14

上锅 中火 水开后在蒸15分钟

大枣馒头做法

工具/原料

中粉 (520克)

水 260克

酵母 4克

无味植物油 5毫升

红枣 适量

步骤/方法

1/8

把面粉、酵母、油放入搅拌缸中，加入清水，用筷子搅拌一下，开启厨师机一档开始搅拌，看到基本成团的时候，开启2档搅拌，搅拌至面团较光滑时，停止搅拌，约需要4分钟左右

2/8

取出揉匀收圆，继续放回搅拌缸中，室温下进行发酵，发酵到位的面团，中式面团检验发酵是直接拉起面团，看到蜂巢出现，就是发酵完成

3/8

取出面团至案板，使劲揉光滑，揉匀的面团大致分为4份

4/8

取一个小面团继续揉光滑，搓高成圆形

5/8

用手左右对称捏出小洞，在小洞里插入枣，枣不用大枣，小枣就可以，干枣需要提前泡一下，若枣比较大，可以切开用

6/8

做好的馒头放入蒸锅篦子上，锅中提前放入适量的凉水，篦子上适当的刷点油。盖上锅盖醒发15-20分钟

7/8

醒发后的馒头，小火开始加热

8/8

蒸锅上气后，转中大火，蒸15分钟，关火后停30秒立刻开盖，大胖子馒头出锅了