食材：

饼皮食材：中筋面粉 150克、盐：2克、开水：60克、凉水：50克

馅料食材：韭菜 50克、鸡蛋 2个、龙口粉丝 1/4包（一包有4份）、香菇 7朵、芝麻油 1勺、十三香 1/2勺、白胡椒粉 1/2勺、盐 1/3勺（正常一份炒菜的量）、蚝油 1勺

食谱步骤：

1.中筋面粉150克加2克盐（增加面团筋性）

2.面粉从中间划拉成平均两半，一半先倒入60克开水和成烫面团，另一半加50克凉水和成凉水面团，再下手将两块面团揉到一起

3.面团揉好后，盖保鲜膜醒半小时（室温即可，使面团松软，方便后期擀薄）

4.面团醒发的时候来调馅，鸡蛋可以先炒碎，放一边晾凉，粉丝、干香菇开水泡发，然后韭菜切末、泡发好的粉丝、香菇切末备用

5. 韭菜末先加一勺芝麻油拌匀，可防止后期加盐后韭菜出水

6.加鸡蛋碎、香菇末、粉丝碎

7.加盐1/3勺（正常一盘炒菜的量）、十三香 半勺、白胡椒粉 半勺、蚝油一勺搅拌均匀

8.这时候面团醒发好了，面板撒干粉揉至表面光滑，中间掏洞将面团揉成环形，切成约35克一个的小剂子，总共5个量

9.小剂子手掌拍成圆形，再擀成直径16公分左右薄面皮

10.在面皮的一边放入馅料，另一半盖住边缘捏实捏紧，手动锁边或者用叉子压出褶皱（有褶皱的边缘不易散开）

11.平底锅刷一层薄油，锅微热即转小火，放入盒子小火慢慢煎，一面金黄翻另一面继续煎，煎至两面金黄，饼皮鼓起就熟了，即可出锅

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食材清单

猪肉，瘦肉比肥肉多 、 面粉 、 开水 油 、 韭菜 粉条 、 茴香粉，姜粉 ，花椒粉 、 葱，盐，鸡精

烹饪步骤

步骤1/6

和面，开水和烧开的油比例4:1。油晾温，不能太热，油不要太多，多了会酥包不住馅。用开水和油把面和成絮状，然后揉成面团,盖盖醒一会小心烫手

步骤2/6

剁馅，最好不要用机器缴的馅，瘦肉多一点，肥肉少，不然会腻，剁小粒粒

步骤3/6

韭菜切碎，粉条剁碎备用

步骤4/6

起锅坐油，炒肉粒，加葱姜面、胡椒面、茴香、盐，调料一次性放到位，加酱油上色，放鸡精关火放粉条碎翻伴均匀，晾一会凉了之后放韭菜拌匀，尝一下咸度适当加盐

步骤5/6

把所有韭饼包好再炸

最后一步

完成

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一、将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。

二、将白面分成325克和175克两份，先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75克，用搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起，搓成酥面。

三、将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成。