食材

500克中筋面粉 、3克盐 ，1克酵母， 280克清水。 10克油 1个鸡蛋， 一小把葱花

面粉一大勺 ，热油一大勺 ，生菜适量， 火腿肠适量 ，酱适量

制作步骤

1、先来和面吧，500克中筋面粉、3克盐、1克酵母，拌匀后加280克清水。鸡蛋灌饼的面要和的软一点，面皮太硬了也不容易鼓起来，搅拌成面絮状后加10克油，然后上手揉面，基本的揉成团儿后盖起来醒面10分钟。

2、再来揉面就会简单一些，接着揉光滑搓长条，分成12个小剂子。

3、然后将每一个面剂子再次收圆，全部做好后找一个盘子，底部刷点油防粘，面团儿放进来后表面轻轻的刷一点油，然后盖上保鲜膜醒面20分钟，这里醒面是方便我们下一步擀面。

4、这时候我们来做油酥，碗中加一勺面粉，一勺油，搅拌成稀一点的油酥备用。

5、面团儿醒好后取一个出来，先用手掌压开。接着直接用擀面杖擀开擀圆，中间抹上一勺油酥。

6、然后开始对折把油酥包起来，再用手轻轻的拍一下，把里面的气体排出来。

接着用擀面杖把两头封住，从里向外擀一下就行。

再次对折后包起来，像叠被子一样叠整齐，这个手法主要是让我们的封口更紧实，全部做好后盘子底部再刷油。

7、把面团儿放进来，封口的那一面朝下摆放，表面再刷点油锁住水分，然后盖上保鲜膜放入冰箱醒面一夜，第二天刚好用来做早餐。

8、先切点葱花，再准备一个杯子，往里面打入一个鸡蛋，然后加一小把葱花，搅散后备用。

9、接着砧板抹油防粘，把醒好的面团儿取出来擀面，擀面杖放中间，先往前一推，再往后一拉，然后换一个方向，同样的先往两边擀出去，边边上不要推到底，以防擀破，破了就鼓不起来了，擀成薄一点的大面饼后就可以开始烙了。

10、平底锅预热刷油，用中小火烙，底部定型后立马翻面烙另一面，两面都定型后小泡泡就慢慢出来了，接着再勤翻面，这个面饼就鼓起来了。

11、接着再用筷子轻轻的压一下，让四个角也能都鼓起来，这个面饼现在鼓得就像一个气球一样了。

12、用筷子搓破饼皮后灌入打好的鸡蛋，一张饼一个鸡蛋，蛋液倒进去后翻面，烙到蛋液凝固后就可以出锅了。

我们的鸡蛋灌饼就做好了，刷上自己爱吃的酱，放上生菜和火腿，卷起来后就可以开动了。

灌饼的正宗做法 扩展

主料

鸡蛋2颗

面粉200g

生菜适量

辅料

烧烤酱2匙

番茄酱2匙

香菇酱2匙

老干妈豆豉酱2匙

食用油1勺

牛肉适量

红甜椒适量

1. 取200g面粉，用开水和成稍软的面团，醒上十分钟左右。

2. 准备酱料，牛肉改刀切条，生菜用盐水泡五分钟杀菌。

3. 小朋友喜欢番茄酱，酱料可根据自己口味任意调整。

4. 醒好的面团分两等份。

5. 擀成面片，中间淋上食用油抹匀，然后像包包子那样收口。

6. 再次擀成面片。

7. 不沾锅淋少许油放饼皮下去，烙至起大泡的时候，用筷子戳出一个小洞。

8. 鸡蛋打散。

9. 因为中间有油的原因，所以很轻易的就把上下皮分开了，倒入蛋液。

10. 待蛋液凝固后翻面，烙一分钟即可。

11. 取出饼皮，抹上酱料，生菜牛肉随竟搭配。