主料
明太鱼3条，料酒少许，胡椒粉少许，淀粉50克，豆瓣酱1大勺，葱20克，姜2片，蒜3瓣，干辣椒5个，麻椒60粒，色拉油适量
步骤1
将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌匀，然后将干淀粉用少许水和成糊（那种比酸奶稍稀点的淀粉糊）倒入鱼段中拌匀
步骤2

锅里放油烧热，那种油面上微微有烟的程度，放入鱼段，炸至鱼段微黄捞出
步骤3
将油再次烧热（油里不再有水声响的时候）放入鱼段复炸，金黄即可捞出
步骤4

炒锅烧热放少许底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣酱炒出红油
步骤5
放葱姜蒜出香味，再放少许生抽，放半碗水（水里放一小勺淀粉就可以了）
步骤6

汁烧开倒入炸好的鱼段，大火炒至汁浓即可

麻辣明太鱼怎么做 扩展
食材:
明太鱼80g，料酒少，辣椒酱，葱，酱油，青梅汁，花椒面，芝麻油，盐
做法:
1、切好明太鱼后，用清水清洗
2、然后放在纱网上面去除多余的水分
3、用手撕较厚的部位，顺便把骨刺取出，放入碗里后，加入料酒泡2分钟
4、辣椒酱里放入酱油，青梅液，辣椒面，芝麻油，蒜，盐做好调料。
5、最后，明太鱼跟调料一起充分搅拌，撒点葱，完成。
麻辣明太鱼怎么做 扩展
步骤 1

买明太鱼干儿。
步骤 2

水里泡三十分钟左右。
步骤 3

洋葱，姜，蒜，苹果或梨剁碎，和所有的调料拌在一起。
步骤 4

拌好，准备一会刷鱼用。
步骤 5

一半涂酱，另一半撒盐。
步骤 6

烤箱预热5分钟，180度烤15分钟，中间可以拿出来撒芝麻加刷蜂蜜水
