食材

猪肘600克、红枣30克、冰糖200克、料酒15毫升、番茄酱10克、猪棒骨1根、鸡骨架1个、小葱少许、姜片少许、盐适量

步骤

❶ 将猪肘洗净去骨，加少许葱结、姜片、料酒焯水，取出备用；

❷ 做糖汁，用少许花生油润一下锅，中小火把冰糖慢慢炒化，炒到起泡，颜色变红，再加适量的热水炒匀，备用；

❸ 用糖汁把猪皮部分抹均匀，放入80度的油锅中泡一下油，需要不时地淋一下油，一直到表皮颜色变深，取出后放入温水中泡一下，去除过多的油腻；

❹ 在猪肘的反面切十字花刀，方便猪肘在煮的时候入味；

❺ 取一深锅，倒入足以没过食材的温水，先用猪棒骨和鸡骨架垫底，再放入猪肘，再下适量糖汁、盐、冰糖和红枣，大火煮开后转小火焖煮2个小时，等肉酥烂，取出猪肘；

❻ 炒锅留底油，加番茄酱，倒少许汤汁，大火收汁后，淋在猪肘上即可。

黄酒红烧肘子最正宗的做法 扩展

1.食材的选择：2一3斤的猪肘子，葱姜蒜，香辛料，花椒，干辣椒。

2.调味品：酱油，冰糖，盐，料酒，甜面酱等。

3.食材的初加工：将猪肘子用喷枪烤10分钟，放入冷水中浸泡，用刀将烤黑的猪皮刮净，反复烤三次刮三次，猪肘子整形成皇冠状，使其外型美观。将洗干净的猪肘子放入冷水锅中，加入姜片，葱段，料酒烧开后转小火煮5分钟，捞出来洗净待用。

4.锅中加入高汤，加入老卤水，烧开后转小火，放入香料<八角，三奈，桂皮，陈皮，香叶，肉蒄，豆蔻，白蔻，丁香，草果，白芷.....等等>，香料使用前用温水浸泡半小时，捞出沥干水分，加入盐，酱油，甜面酱，冰糖等调味，熬出香味后下入猪肘子，大火烧开后转小火烘2小时，捞出装再陶磁碗中，放入味精，葱花即可。