1、用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。

2、洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量。

3、在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用。

4、把干辣椒放进油裏（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用。

5、如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅。

6、如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒，但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚。

怎样做炒猪腰 扩展

原料：猪腰、红椒、杭椒、葱姜蒜、淀粉、生抽、料酒、蚝油、盐、油。

做法步骤：



第1步、准备食材备用。



第2步、猪腰子从中间片开，把中间白色的部分切掉，因为白色的部分会比较腥。



第3步、猪腰斜45度切，底部不要切断，然后再倒过来，再斜45度切，切到第三刀时切断。



第4步、装入容器中，加入葱姜，淀粉，胡椒粉。



第5步、加入一勺料酒。



第6步、加入一勺生抽。



第7步、然后加入适量的食用油，锁住水分。



第8步、拌均匀封上保鲜膜，腌制一个小时。



第9步、青红椒切片备用。



第10步、烧油油热下入猪腰，快速炸至定型捞出。



第11步、另起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，再加入青红辣椒翻炒均匀。



第12步、加入一勺生抽。



第13步、加入一勺蚝油。



第14步、加入少许盐。



第15步、加入一勺料酒喷香。



第16步、翻炒均匀即可出锅。



第17步、一道香辣下饭的爆炒猪腰就做好了。