食材:鸡肉（可以买鸡腿和鸡翅）

调料:盐、料酒、生抽、白糖、耗油、糍粑海椒、大蒜、生姜

做法

1.鸡剁小块，洗净，放料酒，盐，姜片腌制。

2.准备糍粑海椒，将干辣椒放水里面（不能吃辣就选一般辣度的）烧开煮十分钟。煮好捞出和着姜蒜一起剁碎。

3.炒鸡，锅里面放油，将鸡肉炒干水汽捞出备用。

4.炒料，锅里剩下的油，将糍粑海椒倒入锅中，炒出红油和香味，小火豆瓣酱和姜蒜片继续翻炒，再将鸡肉放入锅中翻炒（小火）

5.加生抽、耗油、白糖最后放入适量清水（没过鸡肉）大火烧开，小火炒干。

6.起锅吃肉！

辣子鸡的家常做法 扩展

1、鸡肉切成1、5一2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

2、鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒少许、拌匀，腌油25一30分钟。

3、炒锅里倒入3加克油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放盆一会儿，再次下锅炸。然后出锅沥油，备用。

4、锅中留少许油，大火烧热。下葱、姜、四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡块翻炒，直至鸡块均匀地酸上告。两三分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收得差不多，辣椒、花椒焦香时，即可出锅。

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食材清单

鸡块 、 青红尖椒 、 油 、 盐 、 生抽 、 料酒 、 淀粉 、 葱姜蒜 、 花椒 、 干红辣椒

烹饪步骤

1/5

鸡洗净，加入盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀后腌制20分钟。（盐多放，油炸后不易入味）

2/5

青红尖椒切段。

3/5

锅烧热油，下入鸡块，炸至表皮变干发黄时捞出沥干油待用。

4/5

锅内留适量油，入葱姜蒜、干红辣椒爆香，倒入青红尖椒、花椒炒至气味开始呛鼻时下入炸好的鸡块，翻炒一会。

最后一步

最后调入适量盐，撒入想从，炒匀出锅。

食材：

三个鸡腿肉、生姜、玉米淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、蒜、葱

做法：

1：将鸡腿肉剔骨后切成小块

2腌制：一勺盐、两勺生抽、两勺料酒、少量黑胡椒、两片生姜、少许玉米淀粉，腌制20分钟腌好后加入一个蛋黄，搅拌均匀，也可以不加，加了会使颜色更好看

3：准备好干辣椒，根据个人口味加的量自己控制好哟！用温水泡个5分钟左右

4：油热下锅开始炸，炸至金黄捞出，再调大火复炸一遍，捞出备用（外酥里嫩的秘诀）

5：准备一个小碗，放入一勺辣椒面、少许花椒、一勺白砂糖

6：起锅热油，倒入干辣椒、蒜泥、小葱炒香，倒入鸡腿肉，加入一勺生抽和刚刚第六步的佐料，翻炒均匀（也可以加一勺白芝麻，更香哟！)

完成啦！

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原料：

嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。

制法：

1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。

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食材

嫩仔鸡750克、干辣子丝80克、花椒50粒、料酒10克、葱各20克、老抽适量、味精3克、白糖适量、盐适量、蒜适量、姜适量、生抽适量。

做法

1、备干辣子、花椒，花椒用清水洗，葱姜蒜切粒。

2、鸡洗净剁成2厘米见方的块。

3、倒料酒，放入老抽、生抽各半汤匙，放盐，搅拌腌制10分钟。

4、坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。

5、另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。

6、投入葱姜蒜，倒入鸡块，放入适量盐和糖炒匀。

7、放入味精，炒匀，装盘。