要焯水。【凉拌藕片】
1.首先，我们准备一节莲藕，削去外皮后洗干净，把莲藕对半切开，再切成薄片。
2.切好以后用清水泡上，同时要淋入一些白醋，进一步防止藕片氧化变色，这是这道菜的第一个细节。
3.大蒜拍扁、切成蒜末；生姜切成姜末；小葱洗干净、切成葱花；小米椒两个、切成辣椒圈，全部放在一起备用。
4.锅内烧油，油温烧至七成热时起锅，把热油浇在准备好的小料里面，激发出葱姜蒜的香味。
5.下面，把藕片焯一下水：锅内烧水、再次加入一点白醋，水烧开以后倒入藕片，不停的搅动让其均匀受热，煮一分钟左右把藕片倒出来，并快速用凉开水冲洗降温、保持清脆的口感。这一次加醋是为了防止莲藕中的多酚与铁离子结合形成蓝黑色物质，当然如果不用铁锅煮藕，将大大降低藕片变黑的几率。
6.然后把藕片沥干水分放在盆中，倒入激过油的小料，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀、即可装盘食用。
凉拌藕片的做法不焯水 扩展
凉拌藕片拌前要焯水。只有焯水后的藕片，才脆嫩。
藕要挑九孔的，九孔莲藕，俗称白花藕。外皮呈银白色，体型细长，光滑。还要挑选两头有节的，污泥进不去，卫生好清洗。莲藕去皮后切薄片，泡在加了白醋的水里，藕白嫩，不变黑。量剁碎末放在沥干水的藕片里，再加白醋，拌出来的藕片清爽可口👍
