下面是东北大酱的材料及做法全过程：

食材准备：黄豆5斤，盐1.5斤，清水



1 拿出准备好的黄豆选出里面的坏豆。

2 放入炒锅把黄豆炒香。



3 因为开始黄豆没有清洗，炒好后可以过两遍凉水。

4 然后捞起放入盆中。



5 把过水的黄豆再次倒入大锅中，放入黄豆3倍左右量的水大火烧开。

6 转小火煮到黄豆可以用手捏碎，煮的中间注意要搅动，不要煮糊了。



7 把煮好的黄豆捞起用搅肉机搅碎。

8 然后拿出个小方盒，把黄豆末放入压紧做成小方块。



9 把做好的酱块晾上一天，然后用纸包好放在不通风又温暖的地方，温度一般保持在18到20度之间，进行发酵。

10 把出发酵好的酱块，一般酱块上面都会长出白毛，这是正常的，然后用刷子把白毛清洗掉。



11 把清洗好的酱块用擀面杖砸成小块，放到太阳下面晾去水汽。

12 把20斤清水加入1.5斤盐大火烧开放凉，然后倒入准备好的坛子中，放入晾好的酱块搅拌均匀，在坛子上盖上一层纱布，把坛子放到通风又可以晒到太阳的地方。



13 每天拿着酱杵子把酱捣上几遍，捣完后如果有黑色杂物漂起就把它捞出丢掉，一个月后我们的东北大酱就做好了。

东北大酱怎么做成的材料和过程 扩展

下面是东北大酱的做法全过程：

材料：

大豆（500克）、面粉（250克）、食盐（适量）、糖（适量）、麻油（适量）。

步骤：

1.将大豆洗净泡发，用清水浸泡12小时左右，然后去皮放入沸水中煮熟，捞出晾凉。

2.将煮熟的大豆磨成粉，加入面粉和适量的水，揉成面团，盖上湿布醒发1-2小时。

3.将醒发好的面团擀成饼状，将饼切成小块，放在蒸锅里蒸20分钟左右，捞出晾凉。

4.晾凉后将蒸好的豆块摊开晾晒2-3天，晾干后将豆块磨成豆酱。

5.将豆酱放在锅中加入适量的清水，加入食盐和糖，熬煮2-3小时，期间不停搅拌，直到豆酱变黑变稠。

6.将煮好的豆酱装瓶，在瓶口上淋上麻油。

注意事项：

1.磨豆酱时，应注意不要磨过度，否则会影响豆酱的口感。

2.在熬煮过程中，一定要不停地搅拌，防止豆酱粘底或煮糊。

3.豆酱可以根据个人口味添加调料，如葱姜、孜然等。