干炸带鱼的小窍门
1.带鱼清洗干净,斩二寸段,放入盆中,加入料酒,胡椒粉,花椒,葱段,姜片,蚝油适量。搅拌均勻,以保鲜膜覆盖,冰箱冷藏腌制半日。
2.准备干面粉或淀粉,黑胡椒粉,少许盐,拌均待用。
3.起锅热油,油温六成,腌制好带鱼段拍上干粉,簿薄一层即可,入锅炸至金黄,捞出控油即成!
如果带鱼较厚,可复炸一次。
干吃或配椒盐都可。.
带鱼段油炸的家常做法及配料
食材:带鱼2斤,盐2勺,白胡椒粉1勺,。白醋适量,鸡蛋2个,面粉和淀粉各适量,大葱1根,生姜半块,食用油小半锅。
制作方法:
第一步:将买来的带鱼去头去尾,刮掉表皮的银白色,并破肚,掏出里面的黑色细带状物,切段,放入清水中冲洗干净。如果是从超市买来的冻带鱼段。则要放入盆中加凉水化开。
第二步:将洗干净的带鱼放入盆中,放入葱段和生姜丝,分别加入一勺食用盐和白胡椒粉调味,再加适量的料酒去除腥味,用筷子搅拌均匀后放一旁,腌制20分钟左右。
第三步:调面糊。取碗,按照1:1的比例加入面粉和淀粉,加1勺盐和少量的白醋,再往里面磕入2个鸡蛋,′搅拌均匀,再分两次少量加入水进去搅拌。面糊不需要太稠,拌好后可以把带′鱼放进去。只要能够轻松挂住一层薄薄的面糊就可以。
第四步:炸带鱼。将锅烧热,倒入多一些食用油,油热以后转中火,把挂糊的带鱼段一个一个放进去炸。刚放进去时,先不要大幅度搅动,等炸至定型后,翻面继续炸,使带鱼段上下两面都能均匀的受热,把带鱼段炸至颜色微黄时,控油捞出来。
第五步:复炸。转大火,让锅里的油温再次升高,顺便把锅里的残渣控油捞出来,侍温度再次升高后,把刚才炸过的大鱼重新放入锅中,进行第二次复炸,这样复炸一遍能让带鱼段更加金黄酥脆。好吃还不那么油腻,大火炸20秒,炸到颜色金黄时控油捞出。这样炸出来的带鱼口味鲜嫩,好吃不油腻。
红烧带鱼最简单做法干炸带鱼
一带鱼清洗干净,切段放料酒,葱姜蒜,洋葱盐,鸡精,味精,生抽老抽腌制半个个小时
二条糊盆中放面粉,生粉适量的盐,鸡精,味精,磕入一个鸡蛋,搅拌均匀
三带鱼裹糊下油锅炸
四锅中倒油,辣椒,葱姜蒜,爆香倒入带鱼,加适量的水盐,鸡精,味精,花椒大料顿15分钟即可
干炸带鱼的做法
关于这个问题,材料:
带鱼1条、淀粉适量、盐适量、油适量
步骤:
1.将带鱼去鳞、去内脏、去头、去尾,然后洗净,用刀在鱼身上划几刀;
2.将淀粉和适量的盐混合,将带鱼裹上薄薄的一层淀粉;
3.热锅凉油,将带鱼放入锅中炸至金黄色;
4.捞出带鱼,沥干油,切成块装盘。
小贴士:
1.鱼身上划几刀可以让鱼炸得更加入味;
2.热锅凉油可以让鱼炸得更加酥脆;
3.炸鱼的油温不宜过高,避免炸糊或烤焦;
4.也可以在淀粉中加入少量的五香粉、辣椒粉等调料,增加口感。
干炸带鱼的家常做法
带鱼
200g
料酒
30g
胡椒粉
10g
姜
20g
方法/步骤分步阅读
1/4
洗干净带鱼剁成块状
先将带鱼刷去表面的鱼鳞,清洗干净后剁成这样的块状备用。
2/4
放入调料搅拌均匀
将姜和葱拍碎放入盆中,加入少许的盐和料酒,胡椒粉,用手抓拌均匀。
3/4
放入调料腌制冷藏
将准备好的调料放入带鱼中搅拌腌制,等冷藏一小时后放入清水清洗一遍。
4/4
裹上面粉炸熟
将清洗好的带鱼裹上一层面粉,放入油锅中煎炸至金黄即可。