以下是外卖牛蛙大批量的做法示范：

材料：

- 牛蛙腿肉：适量

- 大葱：适量

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 辣椒：适量（可根据口味调整）

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 生粉：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 制备牛蛙：将牛蛙腿肉洗净，剁成小块或切成滚刀块状，沥干水分备用。

2. 腌制牛蛙：将牛蛙块放入大碗中，加入适量的料酒、酱油、姜片、蒜瓣、盐和白胡椒粉，拌匀，腌制约15-30分钟，提升口味。

3. 处理调料：将大葱切段，辣椒切段备用。

4. 炒制牛蛙：将锅加热，倒入植物油，加热至7成热，将腌制好的牛蛙块过油炒至表面金黄色，取出沥油备用。

5. 爆炒配料：锅中留少量底油，加入葱段、姜片、辣椒进行爆炒，将炒香的葱姜辣椒捞出备用。

6. 翻炒牛蛙：锅中重新倒入适量的植物油，加热后将腌制好的牛蛙块重新放入锅中翻炒，加入适量的盐、酱油，继续翻炒均匀。

7. 加入葱姜辣椒：将爆炒的葱姜辣椒倒入锅中，继续炒匀。

8. 勾芡：在牛蛙和配料炒匀后，加入适量的生粉与水混合成的芡汁，炒匀至牛蛙均匀裹上芡汁即可。

9. 装盘：将炒好的牛蛙均匀地装盘，即可上桌享用。

请注意，以上是一般牛蛙大批量外卖的做法示范，实际做法可能需要根据你自身的厨具和食材数量来调整。另外，确保食材的新鲜和熟透程度也是制作美味牛蛙的关键。

外卖牛蛙大批量做法 扩展

1、牛蛙解冻待用。

2、锅内放色拉油烧至六成热，加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、高汤煨制3分钟。

3、加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏调味，最后淋上芝麻油，出锅装钵。

外卖牛蛙大批量做法 扩展

料：牛蛙500克。

配料： 豆腐250克、 蒜苗50克。

调料： 郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、 花椒粉5克、 蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

做法步骤：

（1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。豆腐切成2厘米大小的丁， 蒜苗洗净切成细粒，郫县豆瓣剁细。

（2）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和 蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

（3）炒锅上火，加入混合油烧热，下 郫县豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和 蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。