油泡鲜鱿鱼

①处理鱿鱼：选四两重鲜鱿鱼两个，去掉内脏，扯净红色皮，洗净，捋一捋水分；鱿鱼内面朝上竖着平放将刀45度角从鱿鱼内面打花刀，然后把鱿鱼旋转90度横着放，再将刀45度角从内面打花刀，打好花刀，切成三角形块。

②配菜料头：青椒切菱形片，胡萝卜切菱形片；花菜切小块。蒜剁蓉。

③焯配菜：起锅烧水，水开放点盐、油，放入花菜焯至断生，捞出防漏勺控水。然后放入青椒、胡萝卜焯至断生，捞出放与花菜一起控水。起锅烧热油倒入配菜，下点盐炒入味盛出装盘待用。

④焯水油泡：

水烧至接近蟹眼水时，下入鱿鱼焯至泛花，捞出，然后起锅烧油至四成热，下入鱿鱼泡下倒出放漏勺控油。

⑤烩制成菜：

起锅烧热下油放入蒜蓉煸炒至金黄色，（但不能焦，不然有苦味）加入点水煮开，下鱼露和胡椒粉炒匀，倒入鱿鱼一边炒一边勾入薄芡，最后撒入大地鱼粉，翻炒均匀，盛出放在配菜上面即可

炒鲜鱿鱼的广东做法 扩展

广东炒鲜鱿鱼的做法比较简单，可以按照以下步骤进行：

所需食材：

鲜鱿鱼 500 克

青蒜 适量

姜 适量

蒜 适量

红椒 适量

葱 适量

盐 适量

生抽 适量

糖 适量

料酒 适量

生粉 适量

清水 适量

食用油 适量

做法步骤：

1.将处理干净的鲜鱿鱼沥干水分，放入碗中加入适量盐、生抽、糖、料酒、生粉、清水拌匀，腌制10分钟；

2.将青蒜、姜、蒜、红椒、葱切成小粒备用；

3.热锅凉油，将腌制后的鲜鱿鱼入锅煎炒至两面金黄色，捞起备用；

4.锅中留底油，将青蒜、姜、蒜、红椒、葱爆香，加入煎好的鲜鱿鱼快速炒匀；

5.最后加入适量的盐、糖、生抽，颠翻均匀即可出锅。

这样炒出的鲜鱿鱼肉质鲜嫩，口感细腻，香气四溢，是一道下饭的美味佳肴。

炒鲜鱿鱼的广东做法 扩展

食材：鱿鱼，咸菜，葱、姜

做法

1、咸菜去外叶，取菜心,洗净切丝，用清水浸淡（或加白糖略腌）

2、鲜鱿开肚，剥去皮洗净，用刀划成菠萝纹状，再切小片；

3、热锅下油，爆香咸菜，倒入鲜鱿，用猛火快炒，喷一点点水，少许滴生抽，兜匀后上碟。