川菜宫爆鸡丁的做法?
川菜的宫爆鸡丁这道菜闻名于大江南北,深受人们的喜爱,川菜宫爆鸡丁嫩滑爽口、酸甜适度、辣而不燥、鲜香可口、老少皆宜。做川菜的宫爆鸡丁做法非常讲究,要选择上好的鸡腿肉,辅料搭配也非常重要,再加上调味料的配比,掌握好这些技巧,做出正宗的川菜宫爆鸡丁并不难。下面我就把川菜宫爆鸡丁的做法介绍给大家。
首先准备一下食材:鸡腿肉250克、炸好去皮的花生米一份、葱白段一份、
调味料:干辣椒10克、胡椒粉三克、食用盐三克、白糖5克、料酒两勺、老抽两勺、生抽一勺、米醋三勺、水淀粉一份、葱姜蒜末一份、食用油一份、花椒三克、豆瓣酱三克。
【制作过程】
1.将鸡腿肉切丁,加入料酒腌制,再放淀粉、食用油抓匀备用。
2.调制料汁:准备一个小碗加入胡椒粉三克、食用盐三克、白糖5克、料酒两勺、老抽两勺、生抽一勺、米醋三勺、水淀粉一份、调一小碗料汁备用。
3.油锅烧热后,将腌制好的鸡腿肉放入锅中过一下油。
4.锅中放油烧热之后葱姜蒜爆香,放入豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒、花椒,将过油的鸡腿肉放入锅中煸炒,加入葱段和花生米继续煸炒,锅中在加入调好的料汁,爆炒快速出锅。
5.装盘即可食用。
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川菜宫爆鸡丁的做法 扩展
食材准备
鸡腿肉150克,花生仁50克,胡萝卜20克,青红椒各10克,花椒10克,干红辣椒10克,醋15克,白糖20克,酱油15克,蚝油适量,郫县豆瓣酱适量,料酒适量,盐适量,水淀粉适量,葱姜蒜50克。
方法步骤
1、将鸡腿冲洗干净,去皮,剔骨,去油脂后切丁;
2、加入适量的盐,料酒和水淀粉上浆,加入少许橄榄油拌匀待用;
3、花生米用微波炉炸熟,葱姜蒜切末待用,胡萝卜和青红椒切丁待用;
4、锅中适量油烧热,放入花椒小火炸香,再放入干红辣椒炸至深红;
5、然后将花椒和辣椒捞出不要,锅中油,放入姜蒜末大火爆香;
6、然后放入鸡肉丁划散,炒至变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油;
7、然后放入胡萝卜翻炒,加入少许白糖,醋,酱油,料酒,蚝油和水淀粉调匀的汁;
8、接着放入花生米炒匀,放入青红椒炒匀,撒些葱花即可。
川菜宫爆鸡丁的做法 扩展
需要材料鸡腿肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,花椒2克,水淀粉25克,清汤20克酱油2O克,醋15克,白糖10克,料酒10克,精盐10克,味精1克,姜2克,祘片2克,葱丁3克,花生油适量。
做法:鸡肉去筋,切1:7厘来米[放碗里加酱油盐,料酒,水淀粉拌匀。花生米丢皮v干红辣椒去籽切丁。锅内烧油5成热下入干辣椒,花椒,炸制棕红色,把鸡丁放入锅中炒散,放入葱姜蒜炒勻放花生来快速翻炒出锅。