要做出正宗的爆炒鳝段，以下是一些窍门和步骤：

鳝段的处理：将鳝鱼洗净，去骨后切成段状，然后用纸巾或干净的布将鳝段表面的水分擦干，再拍上适量的淀粉，待用。

炸鳝段：烧热油锅，将鳝段放入油锅中炸至皮脆，颜色变金黄。这一步可以使鳝段更加香脆。

炒香调料：底油烧热后，加入蒜末、葱花和姜末，煸炒出香味。

爆炒鳝段：将炸好的鳝段放入锅中，快速翻炒均匀。可以加入适量的料酒、白糖、酱油、味精和醋，根据个人口味调整。注意火候不要过大，以免过熟。

勾芡收汁：在炒好的鳝段中加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

装盘：将炒好的鳝段装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

这样，一道正宗的爆炒鳝段就完成了。记得在烹饪过程中掌握好火候，保持鳝段的鲜嫩口感，同时调料的使用也要适量，以保持鳝段的原汁原味。祝您做菜成功，享受美食！

正宗爆炒鳝段的做法窍门 扩展

爆炒鳝鱼段方法，一，鳝鱼洗干净切段，准备姜片，蒜沫，香葱，泡好的黑木耳，洋葱切粒。

二锅烧热倒油，油多一点，放姜片，蒜沫，洋葱炒香，三，倒入鳝鱼段，加生抽，老抽，料酒，黑木耳，少数盐爆炒，三分钟左右加入香葱出锅，爆炒鳝鱼段就做好了。

正宗爆炒鳝段的做法窍门 扩展

材料准备：

新鲜鳝鱼：选择体表有光泽、无异味的鳝鱼。

调料：生姜、大葱、蒜末、干辣椒等。

调味料：料酒、生抽、老抽、鸡精等。

鳝鱼处理：

将新鲜鳝鱼处理干净，去除内脏和鱼骨，切成段状。

腌制鳝鱼：

在鳝段上加入适量料酒、生抽、鸡精，搅拌均匀，腌制15-20分钟，增强鳝鱼的鲜美口感。

爆炒鳝段：

加热锅，倒入适量食用油，烧至7成热。

放入切好的生姜、大葱段、蒜末和干辣椒炒香出香味。

将腌制好的鳝段放入锅中，翻炒至鳝肉变色。

加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀，使鳝段均匀上色。

迅速翻炒几下后，加入一些清水或高汤，炖煮1-2分钟，使鳝段更加嫩滑。

最后加入少许鸡精提鲜，拌匀即可。

出锅装盘：

将炒好的鳝段装盘，撒上蒜末和香菜点缀，提升颜值。

可以根据个人口味喜好，适量添加葱花、姜末等调料进行装饰。