盐煎羊肉”是大同地区传统清真菜肴。大同市镇川乡道寺窑地区饲养的绵羊，由于常年以凉山上野生中草药为饲料，其肉有一种特殊的香味，用这种羊肉制出的“盐煎羊肉”，滋味醇正，肥嫩香烂，别具风味。

类别： 特色菜

工艺：炖制

适用：中餐 晚餐

主料： 绵羊肉5000 克

辅料：花椒10克　盐50克

基本资料

烹饪方法

1、将绵羊肉用清水洗净，切成块，放入盛有清水的锅中，用猛火煮沸后再煮5 分钟，捞出羊肉。

2、倒出锅内的汤，注入清水，烧开放入熟羊肉，用慢火煨煮20 分钟左右。

3、加入适量的食盐和花椒，煮至熟烂出锅，装盘即可食用。

制作提示

名为“盐煎羊肉”，实为炖制而成。炖的方法有两种。

一是直接炖，把原料加工好，先用开水余煮去其血污，洗净放入锅内砂锅或铝锅），加入汤（或水）、调料，上大火烧开；

二是间接炖，原料处理与上面一样，放入锅中加水和调料封好口，放入水锅中，锅中的水不能超过盛原料的锅，大火烧开，盖好盖，保持水开翻花，这种方法用的不多，它费的时间长，但能保持原料的香味不散失，使菜肴鲜香味足。

本品是采用直接炖法。

油煎羊排的做法 扩展

主料：羊排适量 辅料：胡萝卜半根 调料：色拉油适量、食盐适量、姜4片、蒜1头、料酒5克、葱白1段、孜然适量、辣椒粉适量 煎羊排的做法 

1.羊排洗净后，再用冷水浸泡3小时，中途换水3次 

2.羊排可事先让店家斩断，这样自己再处理就方便多 

3.切成想要的大小，去掉不想要的地方 

4.把羊排放进汤锅里，加冷水、葱段和姜片 

5.大火烧开后，撇去浮沫，改小火，慢慢炖 

6.大约2小时左右，中途可以加盐或者也可以不加，炖好的羊排取出控水待用

 7.煎锅倒油烧热

 8.放入煮好的羊排，小火慢煎 

9.可同时把大蒜和胡萝卜煎一下 

10.两面煎成金黄色

 11.撒入辣椒面、孜然粉、孜然粒，盐 

12.辣椒和孜然可以重复多撒几次

油煎羊排的做法 扩展

主料

法式羊排两片

调料

橄榄油适量，黄油适量，黑胡椒牛排酱适量，洋葱碎适量，孜然粒适量，辣椒粉适量

做法步骤：

1. 法式羊排解冻。

2. 用厨房纸试去血水。

3. 适量黑胡椒牛排酱。

4. 两面均匀涂抹，覆上保鲜膜冰箱里腌制30分钟。

5. 洋葱碎。

6. 锅里适量油烧热，放入法式羊排。

7. 翻面。

8. 煎至两面焦黄。

9. 放入一块黄油和洋葱碎。

10. 两面都煎一下。

11. 撒上辣椒粉，孜然粒。

12. 两面略煎盛出。

13. 开吃。