宫保鸡丁用玉米淀粉是可以的，但其实生粉比淀粉更好一些，生粉能锁住鸡肉的水分，炒出来的鸡丁也更嫩，更好吃一些。酒店里一般都采用生粉麻肉或是勾芡。
淀粉和生粉的区别
生粉（太白粉）又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。
做宫爆鸡丁是玉米淀粉吗 扩展
不是的，宫爆鸡丁选用鸡肉为主料
，佐以花生米，辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
做宫爆鸡丁是玉米淀粉吗 扩展
做宫保鸡丁可以用玉米淀粉，不能用用土豆淀粉，他们两个是有区别的，如果用了土豆淀粉做出来的宫保鸡丁就不好吃了。我想做好吃的宫保鸡丁，你们觉得怎么样，我说的对不对，要是觉得我说的对的可以尝试一下，做一次试试口味。看看好不好吃。
