茄子洗净去蒂，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
瘦肉末加入料酒、生抽、盐、糖等调味料腌制10分钟。
热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
加入茄子块翻炒，煸炒至茄子变软。
加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，直到茄子熟透。
最后加入适量的盐调味，撒上葱花即可。
在煮肉末炒茄子时，需要注意以下几点：
茄子需要先浸泡盐水，去除苦味，这样炒出来的茄子更加鲜美。
瘦肉末需要提前腌制，这样可以让肉质更加鲜嫩。
煮茄子时需要加入适量的水，以免茄子煮焦或者煮成干燥的状态。
加盐时需要适量，以免过咸影响口感。
