嘉兴五芳斋肉粽的做法和配料
准备食材：梅花肉4斤，糯米12斤，盐适量，胡椒粉一茶匙，老抽三勺，生抽两勺勺，白酒半勺，咸蛋黄适量，干粽叶适量，棉线适量
制作步骤：
1、第1步就是要提前腌肉。猪肉我选择的是梅花肉，也可以选择前腿肉，记住要带一点肥肉，口感才会好。
2、猪肉切成大块，放入胡椒粉，老抽，生抽，糖，高度白酒搅拌均匀后用手抓捏几分钟。放入冰箱冷藏室腌制三个小时以上。一定要多抓捏几下，抓捏到肉黏糊。
3、干粽叶用清水冲洗干净。买粽叶的时候尽量挑选比较宽大一点的，对于新手来说这样的粽叶比较容易操作。将粽叶放入清水中浸泡十几分钟，然后再煮10分钟备用。粽叶放到水中就浮起来怎么办？可以压一个重物，比如用一个重点的碗倒扣在粽叶上即可。
4、糯米淘洗干净，然后放入清水中浸泡半个小时。选择圆糯米口感更为软糯一些。
5、将泡好的糯米将水分沥干，然后放入适量的盐和老抽，用筷子搅拌均匀。放入老抽是为了让糯米上色，看起来更有食欲。老抽的量根据自己喜好添加，喜欢深色多放点老抽。
6、将粽叶头部硬柄剪掉，两张粽叶交错叠在一起，光滑的一面朝上。窝成一个漏斗形状，放入少量糯米，放入一块腌好的猪肉，一个咸蛋黄。
7、继续加入糯米，直到将将粽叶填满，用勺子背将糯米表面轻轻压紧实一些。
8、上面的粽叶往下盖住糯米，左右两边多余的部分往下折叠。
9、将粽叶多余的尾巴往旁边折叠。
10、用棉线扎紧，这样一个简单的四角粽就包好了。打一个活结，这样吃的时候比较方便。
11、将粽子摆放在高压锅中，一次性添加足量的清水，清水的用量要没过粽子4厘米左右。
12、大火烧水，烧到压力锅上汽后再转中小火煮50分钟，关火。将粽子继续焖在高压锅中，放置不烫手的时候就可以盛出来食用。
13、咸蛋黄，猪肉和糯米三者完美结合在一起，软糯鲜香，味道好极了。一次可以多做点，煮熟后吃不完放入冰箱冷冻保存。
五芳斋蛋黄肉粽做法
1 五芳斋蛋黄肉粽的制作方法比较复杂，需要时间和耐心。
2 首先需要准备粽子的主要材料，包括糯米、猪肉馅、蛋黄、干贝等，还需要将粽叶泡软备用。
在制作过程中需要将糯米先浸泡并拌匀，然后将粽叶包裹成三角形的底部，接着在其中加入糯米、猪肉馅和蛋黄等材料，并将粽叶包裹严实。
在加入材料的过程中需要注意比例和均匀性，最后将粽子用线绑牢后放入锅中蒸一段时间即可。
3 如果您想要尝试制作五芳斋蛋黄肉粽，可以在网上搜索详细步骤并结合自己的口味进行调整和创新。
希望您能制作出美味可口的五芳斋蛋黄肉粽。
五芳斋大块肉粽的正宗做法
五芳斋大块肉粽是福建省南平市武夷山特色小吃之一，具有肉质鲜美、外皮香糯等特点。以下是制作五芳斋大块肉粽的正宗做法：
所需材料：
1. 糯米：500克；
2. 肉馅：250克；
3. 精盐：适量；
4. 酱油：适量；
5. 生抽：适量；
6. 料酒：适量；
7. 姜：适量；
8. 蒜：适量；
9. 葱：适量；
10. 冰糖：适量；
11. 油：适量。
制作步骤：
1. 糯米提前浸泡2小时以上（可以使用冰水）。
2. 把肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、酱油等调味料，搅拌均匀，腌制15分钟以上，使肉和调料充分混合。
3. 取一块锡箔纸，将糯米按照一定比例(约为5:1)放在上面，用勺子压紧，然后加入肉馅，在加入少量的冰糖、葱姜末，再加上适量油。
4. 用锡箔纸包裹住糯米和肉馅，叠成一个菱形，两头用绳子系紧。
5. 把包好的肉粽放入锅中，加水，烧开后改小火，煮1个半小时至2个小时左右，碰到粽子表皮之间有极强的抵抗力即可取出。
6. 取出煮好的五芳斋大块肉粽晾凉后，去掉绳子和锡箔纸，切成块状即可食用。
注意事项：
1. 糯米需要提前浸泡，这样煮的时候才会更加软糯。
2. 将肉馅和调料充分混合，可以使肉的口感更加鲜美。
3. 包粽子的锡箔纸要尽量多一些，避免肉汤流失。
4. 煮粽子的时候要多加水并保持火力稳定，以免煮干或是煮焦。
5. 最后晾凉的过程也很重要，可以让肉粽变得更加紧实，口感更佳。
五芳斋肉粽子的做法和配料
1.
首先准备五花肉500克，如下图所示。
2.
接着再把五花肉切成片，如下图所示。
3.
然后再把五花肉500克放入到盆子当中，加入葱段15克，烧烤料15克，生抽15毫升，老抽五毫升，食用盐15克，鸡精五克，料酒五毫升，混合搅拌均匀，腌制30分钟。
4.
接着再准备糯米500克，如下图所示。
5.
然后拿出一张粽子叶在里面放入糯米15克，再放入肉片15克。
6.
接着用手将粽子包成三角形状。
7.
然后再用绳子在中间缠绕一圈。
8.
如下图所示，肉粽子就包好了。
9.
锅中放入1000毫升的水，接着放入肉粽子500克，小火煮60分钟即可。
10.
60分钟以后直接盛出，如下图所示。
11.
然后再拿出一个肉粽子50克，直接剥开，如图所示成品图。
正宗五芳斋肉粽的配方
用料：糯米 20克、瘦肥肉 1克、白糖 1勺、白酒 1勺、酱油 1勺、食盐 1勺
1、选用香糯米，用温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。
2、取瘦猪后腿肉把肉切成块状，接下来放入调料并拌匀待用。
3、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。
4、把棉线剪若干条，每条长约20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。
5、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入料米，用食指在米中间轻轻划 一字，放入肉块，再填米盖住肉块。