用料

牛蹄 1/4只

白萝卜 1根

葱 1/3根

姜 2块

八角 2个

桂皮 2块

花椒 1勺

盐 1.5勺

黄糖 1勺

料酒 4勺

白胡椒粉 1/3勺

香菜 1根

香叶 2片

步骤 1

因为牛蹄很大，今天做这道菜只用了一半，也就是1/4个牛蹄。牛蹄让老板斩好，不然回来自己根本砍不动的。

步骤 2

牛蹄冷水下锅，放葱段，姜，花椒粒，料酒2勺。水沸后去掉漂浮物。

步骤 3

焯水后捞出，冲冷水

步骤 4

冲洗干净的牛蹄放进高压锅，放八角，桂皮，姜，香叶，料酒2勺，水没过牛蹄

步骤 5

放黄糖，就这么多，大概约1勺，高压锅中火18分钟，焖5分钟。

步骤 6

白萝卜去皮，去两层皮，表皮刮去后还有一层比较白的内皮，是萝卜的筋，也要刮去，不然会影响口感。切好的萝卜用另外一个小锅放清水，加1勺盐，不盖盖子煮开，慢煮约7-10分钟。这样做是为了去除萝卜的辛辣刺激的感觉和萝卜特别的臭味。

步骤 7

牛蹄焖好开盖，捞出煮好的萝卜，放进牛蹄里，继续煮，加盐入味，煮到萝卜用筷子一戳就透就可以了，出锅之前加白胡椒粉，也可以是现磨的那种。装盘加香菜增香。

牛蹄炖萝卜的做法 扩展

准备食材如下：板脚500克，盐1茶匙，生抽1汤匙，干辣椒1碗，花椒1抓，蒜5瓣，油辣椒2汤匙，蒜薹30克，蚝油1汤匙  萝卜一个

具体做法如下：板脚洗干净后加盐，生抽腌制一会，放入四成热油温中过油，锅中油少许，加入干辣椒，花椒炝炒出香味，加蒜末，油辣椒，蒜薹，蚝油，翻炒均匀，加入生抽，鸡精，藤椒油调味即可装盘。

牛蹄炖萝卜的做法 扩展

萝卜 1根牛脚 5斤老萝卜（陈年） 一把姜 一大块

步骤 1

牛蹄焯水撇去浮沫捞出洗净

步骤 2

陈年老萝卜越久越降火味道还香，洗净切段

步骤 3

牛蹄下锅加水依次加入老萝卜、姜炖煮（因为我的老萝卜已经是咸的所以没有再下盐）

步骤 4

炖至牛蹄差不多软烂加入白萝卜炖煮熟透加入少许鸡精调鲜即可