【方法及步骤】

准备食材：凤爪、麦芽糖、排骨酱、香辣酱、耗油、生抽、豆豉、淀粉水、生姜、大蒜，葱花，花生

1、把准备好的500克凤爪，用清水洗干净后，剪掉凤爪的指甲，凤爪指甲处理干净后，将凤爪冷水下锅，等到煮开后加入15克的麦芽糖，用麦芽糖煮过的凤爪，可以让它上色均匀，做出来的虎皮更加明显。

2、等麦芽麦芽糖融化后，用勺子撇掉水上漂起来的浮沫，然后转小火煮15分钟，15分钟后捞出凤爪沥干水分，防止油炸的时候爆锅，凤爪煮好之后，我们再来来炒一个酱汁。

3、起锅烧油，等油热后，加入姜末蒜末，和几粒豆鼓，翻炒出香味，再加入排骨酱30克、香辣酱10克、耗油15克、生抽10克，翻炒出酱香味，在倒入半碗淀粉水，主至汤汁浓稠就可以盛出备用。

4、锅中油温烧至7成热，转小火，倒入凤爪，这个过程一定要小心，不然会被油脂炸到，可以用一个锅盖挡在前面，防止爆锅的时候被热油烫到脸上，一边炸一边翻动，使鸡爪受热均匀。

炸到凤爪两面金黄捞出放到凉水里，这是凤爪起虎皮非常关键的一步，接着再重新回到锅里，大火煮开后，转小火煮20分钟，这样起的虎皮才好看。

5、20分钟后虎皮颜色均匀漂亮，捞出凤爪，等到它变凉，凤爪放凉后对半切成两块，装入碗中加食盐5克，食用油5克，再倒入料汁，搅拌均匀，腌制15分钟左右，准备好煮熟的花生米垫底，再把腌制好的凤爪铺在花生上面。

6、水开上锅，盖上盖子中大火蒸一个小时，一小时后打开盖子，凤爪香味四散，再撒上一点葱花做点缀最后，美味漂亮又蓬松软烂，骨肉分离口感舒爽的豆腐凤爪就做好了。

广东虎皮凤爪的做法 扩展

广东虎皮凤爪是一道传统的粤菜，口感鲜美，做法较为复杂。下面是制作广东虎皮凤爪的步骤：

所需材料：

- 鸡爪 500克

- 生姜 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 鸡蛋清 1个

- 淀粉 适量

- 面粉 适量

- 花生油 适量

步骤：

1.将鸡爪洗净，用开水焯水后捞出备用。

2.将生姜切成片，加入适量的水和料酒，放入锅中煮沸。

3.将焯好水的鸡爪放入锅中，加入适量的盐和白胡椒粉，煮约10分钟至熟透。

4.将煮熟的鸡爪捞出，放入冰水中浸泡约10分钟，使其变得更加爽脆。

5.将鸡爪取出沥干水分，用刀在爪背处划几刀，以便入味。

6.将鸡蛋清打散，加入适量的淀粉和面粉，搅拌均匀成糊状。

7.将鸡爪放入糊状物中裹上一层薄薄的糊状物。

8.将花生油倒入锅中烧热，将裹好糊状物的鸡爪放入锅中炸至金黄色即可。

9.最后将炸好的虎皮凤爪撒上适量的盐和胡椒粉即可食用。