食材用料:
白鳝 1斤半 、 豆豉 75克 、 葱 1小段 、 姜 1小块 、 蒜 两瓣 、 料酒 20克 、 蒸鱼豉油 30克 、 蚝油 15克 、 生抽酱油 20克 、 糖 1小勺 、 鸡精 1小勺
做法步骤:
步骤1/10
配料:白鳝一条约1斤半豆豉75克,葱一段,姜一小块,蒜两瓣,料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺
步骤2/10
将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片
步骤3/10
从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.将切好的白鳝盘在大盘中
步骤4/10
准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内
步骤5/10
锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香
步骤6/10
随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味
步骤7/10
将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开
步骤8/10
将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面
步骤9/10
起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可
步骤10/10
出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成
王刚做盘龙黄鳝 扩展
主料: 黄鳝鱼1000克
辅料: 火腿 50克 口蘑 25克 大蒜 100克 猪网油 100克
调料: 豉汁 50克 盐 15克 味精 3克 胡椒粉 2克 醋 100克 大葱 25克 姜 25克 鸡油 50克 各适量
王刚做盘龙黄鳝 扩展
1.小鳝鱼养几日,吐尽泥沙,捞出放沥子里倒。
2.准备配料:切姜米,蒜米,葱花,辣椒圈,准备花椒粒和豆瓣酱。冷锅放多点植物油,下花椒粒爆香后捞出丢弃。
3.倒入鳝鱼,快速盖上锅盖,一分钟后揭开,鳝鱼已经烫直了。再炸两分钟后,鳝鱼都卷成团。 继续中小火煸黄鳝,轻轻翻炒,煸至两面金黄酥脆。加入豆瓣酱,姜蒜米,辣椒圈,料酒,一点点盐继续煸炒。再次煸酥脆后,撒一点点鸡精和胡椒粉、葱花,出锅。