主料2人份

香椿1把

辅料

玉米淀粉适量 鸡蛋1个 胡椒粉适量 白醋适量 色拉油适量 食盐少许 鸡精少许

步骤1

识别真假香椿：

叶子紫色的叫香椿，二寸长的最嫩。叶子绿色的叫菜椿，不是香椿

步骤2

焯水的时间：

因为我们还要入油锅炸制，所以，水开后放入香椿，待香椿全部变绿色后，即可捞出

步骤3

裹粉：

焯水后的香椿，要沥干水分，然后要先裹上一层生面粉，再放到蛋液中

步骤4

蛋液的比例：

一个鸡蛋，要放入35克的玉米淀粉！！50克的香椿，要放一个鸡蛋，35克的淀粉就可以了！！不要放其它淀粉！调好的蛋液，放入盐；鸡精；胡椒粉；白醋，再调匀即可成为蛋粉糊

步骤5

裹糊：

焯水后的香椿先裹上一层面粉，然后要一根一根的裹匀蛋粉糊，一根一根的下入7成热的油锅中。炸到变色硬挺，即可捞出

香椿炒干鱼的做法 扩展

1

准备好所用食材；小黄鱼开膛洗净后不用去掉鱼鳞（补钙最好）

2

小黄鱼二面切口，放入容器中加入盐10克、料酒10克腌制10分钟

3

腌制10分钟之后，大火将鱼炸干，炸透备用

4

香椿焯水几秒钟，变色就捞出过凉水

5

然后挤干水分，切段备用

6

锅中放油，倒入香椿段、姜片，反复煸干大约1分钟

7

放入炸好的小黄鱼，调入2克盐、5克鸡精、2克胡椒粉、5克白糖

8

反复炒匀后，即可出锅

香椿炒干鱼的做法 扩展

步骤1

首先摘取好香椿嫩芽。

步骤2

准备好面粉，将鸡蛋打入碗中，加半勺盐，倒入适量清水，调成面糊。

步骤3

准备好香椿，撒适量生粉，抓拌均匀，使香椿均匀的裹上生粉。

步骤4

锅中倒入小半锅油，烧至七成热，将香椿放入面糊中，裹上面糊，逐个下入油锅中，炸至表面酥脆后捞出，摆盘，就可以尽情食用了