用料
大米 500g水 600g砂糖 115g酵母 4g葡萄干 适量
做法步骤
1、将大米淘洗干净,滤去水分,加入550g水,浸泡一夜,再将米同水一起打成细腻的米浆
2、取260g米浆倒入小锅,开小火,边煮边不停搅拌
3、煮至米浆凝固成熟迷糊,立即关火,隔凉水降温
4、将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀,搅拌好的状态呈稀糊状
5、酵母加入到50ml水中泡开,同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀,米糊就做好了
6、将米糊装入盆中,盖上湿毛巾,进行室温(夏季室温大概30度)发酵
7、米糊发酵至原体积的约4倍大
8、将米糊搅拌均匀,消除其中的大气泡,再分装于模具或者饭碗中,放入锅中,盖盖继续醒发20分钟
9、醒发至大概2倍大取出,摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时,锅中装清水,大火烧开,再放上装饰好的发糕糊,盖盖,中火蒸约20分钟,我的模具小,蒸的时间相对较短,如果用饭碗,大概需要25分钟
10、熄火后,在锅中焖3分钟再揭盖,避免回缩
11、待发糕彻底凉透后再脱模,用手指绕周围扒拉一圈即可轻松取出
夏妈厨房大米发糕的做法 扩展
用料
大米粉 250克
牛奶 250克
白糖 40克
酵母 4克
做法步骤
步骤 1
所有材料加入盆中搅拌均匀。
步骤 2
静止发酵一小时。
步骤 3
盛入硅胶模中,继续发酵20分钟。
步骤 4
中小火蒸20分钟后关火续5分钟,出锅等凉了脱模即可。
夏妈厨房大米发糕的做法 扩展
大米淘洗干净,多洗几遍,直到水洗清为止喔(只有这样米糕才不会粘牙),然后温水泡一夜
步骤 2
把泡好的大米再次清洗干净,滤干水后加入120克水再加入40克糖,用料理机打成较细的米糊,打的越细口感越好。
步骤 3
大概就是这样可以拉丝的糊状,再用少许(注意水尽量少点)清水把酵母化开,倒入米糊中混合均匀
步骤 4
盖上保鲜膜温暖处发酵一个小时左右,这个时间并不是绝对的,主要是看状态,发起来比原来高一倍就差不多发好了。
步骤 5
发起来的样子,搅拌排气后静置15左右
步骤 6
水开后,倒入静置好的米糊,注意这是不要再搅拌了,直接倒入就可以了
步骤 7
中火蒸20分钟,再闷5分钟
步骤 8
放凉后切开,这样的做法不会粘牙,很q弹!