麻辣滑牛肉是一道以牛肉为主料，辣椒和花椒为调味的川菜。以下是一种常用的做法：
材料：
- 牛肉片：200克
- 辣椒（干红辣椒、青椒）：适量
- 花椒：适量
- 大葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
做法：
1. 将牛肉切成薄片，用适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制15分钟左右。
2. 辣椒去籽切段，大葱切段，姜和蒜切末备用。
3. 干红辣椒和花椒放入锅中，用小火炒出香味后捞出备用。
4. 在锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入辣椒和腌制好的牛肉片翻炒至变色，再加入青椒继续翻炒几下。
6. 倒入炒香的干辣椒和花椒，调入适量的盐和一点白胡椒粉，快速翻炒均匀。
7. 关火前，加入适量的料酒提味，翻炒均匀即可装盘。
这样，一道口味麻辣的滑牛肉就做好了。你可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
麻辣滑牛肉的做法 扩展
牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。
切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。
加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。
