雪菜小黄鱼正宗做法

准备材料：

小黄鱼6条，雪菜100克，干红辣椒2根，葱姜蒜片约20克，八角1个，料酒2勺，盐1/2小勺，鸡精1/4小勺，面粉30克，水150毫升

雪菜烧小黄鱼的做法：

1 .小黄花去鳞、鳃及鱼肠等脏物，冲洗干净后倒入1勺料酒，放入盐和葱姜片，腌渍15分钟入味。

2 .将鱼身拭干，轻拍一层面粉。不粘锅中放少许油，中小火将小黄花煎至两面金黄。

3. 另起一锅，放食用油，煸香葱姜蒜片，放入八角和干红辣椒炒香，烹入1勺料酒。

4. 放入提前洗净、攥干、切好的雪菜，翻炒1~2分钟。

5 .锅中倒入清水，将煎好的小黄花放入锅中烧制，盖上锅盖。

6 .大火烧开，中小火烧5~8分钟。将汤汁收浓，关火，放入盐和鸡精调味即可。

小贴士：

1.小黄花一般不用开膛，从鳃部取肠，可以保证成品完整。

2.煎好的小黄花入锅烧制的时候不要用铲子，将锅端起来晃下，防止粘锅，还能保证鱼身完整。

3.雪菜有咸味，盐一定不要加多了。

4.起锅的时候，端着锅将鱼拖入盘中，否则小黄花容易被铲碎。

宁波雪菜小黄鱼的正宗做法

食材:

黄鱼350克、腌雪里红100克、冬笋80克、干淀粉2茶匙、香葱20克、生姜5克、盐1/2茶匙、胡椒粉、味精各1/4茶匙、黄酒1汤匙、小红椒1个、大葱适量

雪菜黄鱼汤最正宗的做法:

1.姜切片。香葱打结。笋切丝。雪里红切末，挤干水分。小红椒切圈。

2.黄鱼清洗干净。吸干鱼身的水分，然后用干淀粉抹匀。

3.锅烧热，入油烧七成热，放黄鱼煎金黄。

4.另起油锅，入雪里红和冬笋翻炒几分钟，盛出。

5.葱姜炒出香味，再放入已经煎好的黄鱼。

6.加黄酒、开水大火烧开

7.加盖炖煮10分钟。

8.再放入雪里红和冬笋

9.大火再煮5 分钟， 加盐、胡椒粉、味精调味即可盛出，最后撒入香葱末、红椒圈即可

雪菜黄鱼怎么做

主料

大黄鱼一条

辅料

酸白菜150克 葱花儿适量 姜2个 糖3克 盐3克 橄榄油10克

步骤1

大黄鱼自然解冻，最好不要用水泡或者微波解冻

步骤2

去鱼鳞，这是通用步骤，大家都会的，保持鱼身完整即可

步骤3

1“撕皮”，黄花鱼的腥味主要来自于鱼眼上方两侧的鱼顶皮，本地人也叫它“铁皮”。撕开后，里面有几个小格室，里面的粘液就是腥味的主要来源，清洗干净即可消除大部分腥味

步骤4

2“搅肚”，大黄鱼是独刺蒜瓣肉，若是剖开鱼肚一炖鱼肉就很容易散开。首先在鱼的肛门前面一点割开一个小口，把鱼肠从鱼身上割开

步骤5

2“搅肚”，用两根筷子从鱼嘴里伸到鱼肚里，螺旋搅动，就可以把内脏带出来，一次不行，多搅几次

步骤6

2“搅肚”，用水从鱼嘴灌进去冲洗，这是鱼身应该完整，水从尾部开的小口出来

步骤7

3“微煎”，放入橄榄油，加入葱姜，放入沥干水分的黄花鱼，由于大黄鱼容易散，很多人喜欢宽油厚煎，雪菜黄鱼反而不用如此，少油小火略煎即可

步骤8

4“浇煮”，加入清水，还有雪菜（家里没有雪菜了，俺用酸白菜代替，滋味一样鲜甜），鱼不要翻动，用炒勺将热汁浇到鱼身上即可。

雪菜小黄鱼是什么鱼

一道原产于长江以北的苏北菜——雪菜烧小黄鱼，说明一下，这里的小黄鱼是指“梅子鱼”“黄姑子”这种小鱼。

雪菜黄鱼的正宗做法

雪菜烧黄鱼，黄鱼鲜美爽口，年年都吃吃不腻

雪菜烧黄鱼

原料：黄鱼、雪菜、大蒜、小葱、辣椒、黄酒、白糖。

做法步骤：

第1步、黄鱼洗干净沥干水分，如果是有腥味的话先放黄酒每一面腌制5-8分钟，新鲜的话可以不用黄酒腌制这一步。

第2步、雪菜一包。

第3步、葱、蒜、辣椒备好。

第4步、黄鱼用淀粉裹一下。

第5步、高温下锅炸至定型。

第6步、捞出来，备用。

第7步、油锅炒香佐料。

第8步、放雪菜进来慢慢炒。

第9步、不断翻炒大约3-4分钟，最好油多一些使雪菜很滋润。

第10步、放入黄鱼，加水没过，放少许糖（也可以不放）煮5-8分钟收汤汁。

第11步、装盘，撒葱花。