一、包饺子用高筋面粉好，包出来的饺子筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。
二、饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉，中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
三、以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮，破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起，面汤清晰无沉淀，饺皮洁白，透亮，有光泽且柔软，品尝时口感细腻，爽口，不粘牙且有咬劲。
做饺子用什么面粉 扩展
一般做饺子会用到高筋面粉。
因为高筋面粉的蛋白质含量较高，可以使面团更加柔韧有弹性，不易破裂，同时也可以制作出更加韧性好、口感好的饺子。
可以选择普通高筋面粉或专门用于饺子皮的饺子粉，都可以做出美味的饺子。
此外，也可以选择添加一些淀粉类物质来制作饺子皮，如淀粉、豆粉等，可以使饺子皮更加爽口。
做饺子用什么面粉 扩展
一般来说，做饺子用的面粉是普通的中筋面粉或者饺子专用面粉，这种面粉比较适合制作饺子皮，切的饺子皮也比较容易包裹在一起，并且口感也比较好。如果自己在家想做饺子，建议选择普通的中筋面粉，因为它不像高筋面粉那样需要重新调配配方，而且也没有那么容易粘连性强。